上圖：烏魚（圖片引自網路）
題解
本詩〈烏魚有引〉為七言律詩，收入《全臺詩》第貳冊，作者范咸，為清乾隆年間巡臺御史。引，文體名。相當於「序」，而較序短，詩題中的「有引」，指的是附有序言。本詩除引用典故解釋烏魚的魚種，還著重記錄臺灣烏魚的汛期，與捕捉烏魚的官府課稅等事項，對於清代臺灣盛產及捕撈烏魚的狀況，留下一個詳實的歷史記錄。
烏魚，亦名鯔魚，分布於溫帶和熱帶海域，其體形圓長、口小，體側銀白，性好遊動，易受驚擾而亂竄。烏魚是一種會隨季節洄游遷移的魚類，喜棲息在河口港灣河淡水鹹水交界處，但幼魚常溯游入淡水河川，因此在江河中所捕獲者稱為江鯔或河鯔。
每歲冬至至隔年元月東北季風吹起，原棲息於中國沿海的成群烏魚便會隨著冷氣團，固定順著洋流向南洄游至臺灣海峽、臺灣西南海域一帶產卵，故名「信魚」，《臺陽見聞錄》即載：「於冬至前後先出彰化之鹿仔港（鹿港），次及安平鎮（台南），南至鳳山之琅嶠（恆春）。」由於此時冬至前即將產卵的烏魚肉質肥美，魚卵與魚鰾也最飽滿，被稱為「正頭烏」，之後逆流返回者則為產卵後瘦而味劣，就是所謂的「回頭烏」。
烏魚骨軟肉細，味道鮮美。鹽漬日曬雌烏魚的卵巢，便是珍貴的烏魚子，可賣得好價錢，是臺灣極富盛名的珍饈，有「烏金」之稱。華人吃烏魚遠溯至夏商，自安陽殷墟出土物已出現鯔魚骨。唐朝時吳郡貢品即有烏魚及烏魚子。至少在唐朝以前，烏魚及烏魚子，已是皇家貴族食品與下酒佳肴。
本詩詩前以小引詳述正頭、回頭烏之不同及烏魚汛期，並附記隋代仙人介象曾為煬帝幻化出海中鯔魚的傳說，且謂以鯔做膾「亦是一時奇味」。
以下為范咸〈烏魚有引〉原文，原文後附各段翻譯，便於讀者閱讀參考。
上圖：烏魚子（圖片引自網路）
烏魚有引
《臺志》稱烏魚，即《本草》之鯔魚。海港所產甚盛。冬至前捕之，曰正頭烏，則肥而味美。至後捕之，曰回頭烏，則瘦而味劣。官徵稅，給烏魚旗，始許採捕」。按隋大業六年，吳郡獻海膾四瓶，帝以示群臣曰：「昔介象殿庭釣得鯔魚，此幻化耳。今日之膾，乃是真海魚所作，來自數千里，亦是一時奇味。」即出數盤以賜近臣，載之《大業拾遺記》，蓋即烏魚也。吾杭素產鯔魚，有江鯔、河鯔二種。其大者長不盈尺，與郡中六七月間所食正同。至秋深，長一二尺，味始肥美。杭所產，遠不逮矣。
網魚競捕正頭烏，興味頻嫌至後殊。
海堀引回憐瘦劇，船頭懸罟急徵輸。
釣緡信足驕漁父，幻化無須誑老夫。
曾食江鯔爭比得，芙蓉花裡好提壺。
【作品出處】
〈烏魚有引〉
原作者：范咸
上圖：烏魚（圖片引自網路）
註釋翻譯
《臺志》（指完稿於清康熙二十四年（1685）的《臺灣府志》及後續增修版本）稱烏魚，即《本草》之鯔（音ㄗ）魚。海港所產甚盛。
譯文：
《臺灣府志》記載：「烏魚，就是《本草》所說的鯔魚。它在海港地區產量非常豐富。
冬至（每年陽曆12月21日至23日之間）前捕之，曰正頭烏，則肥而味美。至（冬至）後捕之，曰回頭烏，則瘦而味劣。
譯文：
冬至前捕獲的烏魚稱為『正頭烏』，這時的烏魚肉質肥美，味道最好；如果是過了冬至再捕的，稱為『回頭烏』，這時的烏魚肉質較瘦（編者註：已產完卵），味道也較差。
官徵稅，給烏魚旗（清代官府課徵烏魚旗餉，漁民納餉領旗，方准採捕。旗以白布製成，上書「烏魚旗」與船戶姓名等字，並蓋有縣印，統一插於船首作為標示），始許採捕。
譯文：
政府徵收稅款，會發給烏魚旗，有懸掛烏魚旗的才允許漁人進行捕撈。」
按（依照）隋（隋煬帝年號）大業六年（西元610 年），吳郡（漢代至隋朝的行政區域名稱，位置大抵包含錢塘江以東的區域，郡治設在今蘇州）獻海膾（膾，音ㄎㄨㄞˋ，細切的魚肉。細切的海魚稱為海膾）四瓶，帝以示群臣曰：「昔介象（介象，三國時隱居的方士）殿庭釣得鯔魚（《神仙傳》記載，方士介象受吳王孫權禮遇，曾在宮殿庭中，掘一方洞，注水其中，再由池中釣起鯔魚獻與吳王），此幻化耳。今日之膾，乃是真海魚所作，來自數千里，亦是一時（一時，當代）奇味。」即出數盤以賜近臣，載之《大業拾遺記》，蓋即烏魚也。
譯文：
根據記載，隋煬帝大業六年，吳郡獻上四瓶魚膾製品，煬帝拿來展示給群臣，並說：「從前，介象在殿庭上曾釣到鯔魚，但這只是幻化的奇異現象。如今這些魚膾，是真正的海魚製成，從幾千里之外送來，真是當代的美味。」於是，他拿出幾盤海膾送給近臣。（這段記載來自《大業拾遺記》）這些所說的就是烏魚。
吾杭（浙江省杭州的簡稱）素產鯔魚，有江鯔、河鯔（烏魚習慣棲息於入海口，幼魚常溯河入淡水河川，在河川中捕獲者，即稱為江鯔或河鯔）二種。
譯文：
杭州一帶本來就產鯔魚，有江鯔和河鯔兩種。
其大者長不盈（滿）尺，與郡（指臺郡，即臺灣）中六七月間所食正同。
譯文：
其中特別大的鯔魚，長度通常不到一尺，與臺灣在六七月間食用的魚類相同。
至秋深，長一二尺，味始肥美。
譯文：
直到深秋，烏魚長到一二尺，才開始變得肥美。
杭所產，遠不逮（不逮，比不上、不及）矣。
譯文：
可是，杭州所產的鯔魚，與臺灣的烏魚相比，還是遠遠比不上。
上圖：烏魚子（圖片引自網路）
網魚競捕正頭烏，興味頻嫌至後殊（至後殊，冬至後味道就有所差別）。
譯文：
漁夫爭相捕獲的烏魚，是順著洋流向南洄游、即將產卵肥美的正頭烏。但若是冬至以後產完卵北返的回頭烏，味道自有差別而比不上了。
海堀（堀，音ㄎㄨ，通「窟」字，指獸、蟲、魚的洞穴。此指海裡烏魚聚居的巢穴）引回憐瘦劇，船頭懸罟（音ㄍㄨˇ，網的總稱）急徵輸（徵輸，徵收賦稅）。
譯文：
這些從聚棲息的海底巢穴引囘的烏魚，體型瘦小也不夠鮮美。漁民趁著魚汛出海時船頭都插上「烏魚旗」，繳納給官府例行徵收的賦稅。
◎正文前四句說明漁民兢相爭捕正頭烏的情形，因為錯過冬至期間，待烏魚產完卵後，不僅體型瘦弱，風味也大為不同。正當船戶們紛紛張網捕撈之際，官府也趕緊藉這機會徵收漁稅。
釣緡（釣緡，原指釣竿上的線，後泛指垂釣，此引申獲魚豐富。緡，音ㄇㄧㄣˊ，釣魚的繩線）信足驕（引以為傲）漁父，幻化無須誑老夫。
譯文：
烏魚季節出航捕得豐盛的漁產，真是可以睥睨楚辭裡沒釣到魚的漁父，也不必像術士介象用幻術迷惑世人。
◎後四句描述漁民捕獲的烏魚數量豐富，因此他們既非屈原筆下志不在垂釣的漁父，臺灣的烏魚更不是仙人幻化而出之物。
曾食江鯔爭比得（比得上），芙蓉花裡好提壺。
譯文：
我曾經吃過河中的鯔魚，怎能和臺灣的烏魚相比。徘徊於芙蓉花叢間，正好可提著酒壺配著烏魚下酒啊！
◎因此當烏魚被烹製為盤中佳餚時，連這位來自江南，嚐過江鯔的御史都覺得，杭州所產的哪裡能和臺灣的烏魚相比？因此不妨如花間提壺飲酒的李白一樣，開懷地享受美食當前的賞心樂事。
上圖：烏魚子（圖片引自網路）
留言列表
網站導覽 (2)
