上圖：紅蘿蔔蛋糕
題解
本文選自《紅燜廚娘》，是一篇憶舊的飲食散文。
飲食散文，多以品鑑佳餚、懷鄉憶舊、探索歷史與文化為書寫內容，有的記錄原料組成、烹調技巧，及感官經驗所引發美的感受；有的在挑逗食慾之外，更藉美食召喚記憶，興發言外之意。
本文以紅蘿蔔蛋糕的製作過程為主軸：【準備食材】→【刨絲】→【攪拌混合】→【烘焙】→【完成】，並交織作者對母親的複雜情感，過程中不但逐步填補喪母後的空虛茫然，也在內心修復與母親的關係。
作者運用今昔交錯的筆法追憶往事，先回顧母親病逝的情景，再特寫童年時，母親雖擅長做菜，卻因熱衷宗教而疏忽家中飲食，導致長期以來作者在味覺與心靈上的匱乏。故作者成年後對飲食特別講究，一方面是受母親的影響，一方面也是為了滿足童年的缺憾。全文巧妙將料理過程、童年回憶與喪母之情融為一體，藉飲食追溯親子關係，使得紅蘿蔔蛋糕在結尾時獨具意義。
上圖：紅蘿蔔蛋糕
紅蘿蔔蛋糕
天氣涼下來，想烤個紅蘿蔔蛋糕。拿出雞蛋、紅蘿蔔，秤了奶油，量了紅糖和自發麵粉，倒出核桃和葡萄乾，切了一個橙子，剝出半條香草莢。還沒動手，色香已悄然在廚房流溢，甜點總是讓人快樂。
然而有種酸苦，涔涔從心底滲出。做紅蘿蔔蛋糕，又讓我想起媽媽，雖然她從沒烤過任何糕點，這也不是我記憶裡的家庭滋味，然而去年冬天媽媽病逝後，我竟是靠著它，熬過最困難的時光。
食譜是P給我的。有天去她家玩，她剛烤好一大盤紅蘿蔔蛋糕，肉質厚實濃郁，充滿乾果香，熱情樸拙有田園風味，不像一般的粗淡甜膩。我向P學了做法，回家後興致勃勃做起來，初學上手躊躇志滿，一連烤了幾次，沉浸在穠麗的甜香裡。
有一晚我又在烤蛋糕，忽然接到妹妹的電話，糖尿病纏身多年的媽媽，突然衰竭休克，送進了加護病房。
翌日我趕回臺北，和妹妹弟弟在醫院守候了七個日夜，深度昏迷的媽媽始終沒有醒來，然而當我緊握她的手，她的右眼不斷流出淚來，醫生跟我們說她已腦死，但他無法解釋淚水由何而生。等到淚水逐漸乾涸停止，在一個陰寒徹骨的雨夜，媽媽終於走了。
回到香港後，我並不特別悲傷，只覺得空蕩，呆滯，茫茫然。於是又開始做紅蘿蔔蛋糕。把紅蘿蔔洗淨削皮，一根根刨成絲，空蕩蕩的時候最宜勞動，刨了許久都不手痠。
媽媽消失了，但我感覺不到消失於何處，分不清日子和以前有什麼兩樣；我早已習慣沒有媽媽的生活，沒人可以撒嬌，訴苦，商量。從我八歲那年，爸媽就開始熱衷宗教，總是風塵僕僕，奔走於道場、法會和教友之間，不見人影，撂下家裡幾個孩子自力更生，我很早就學會煮飯，站在椅子上炒菜。
把雞蛋、橙皮、融化的奶油、篩過的糖和麵粉，一古腦倒入紅蘿蔔絲裡，攪拌均勻。媽媽喜歡做菜，她把這遺傳給我。上百個教友聚會，媽媽巧手燒出獅子頭、燻火腿、枸杞海鰻、滷豬腳和麻油雞，全都是素的。然而家裡的飯桌上，她只馬虎炒碟蕹菜，舀點醃薑醬筍，再拼湊些發黑的剩菜。她刻苦儉省，認為此生只是過渡，湊合著塞飽就算，到了彼岸自有福享。
這深深傷害了我。為了平反，成年後我對吃飯異常執著，講究烹燒和搭配，注意情調和儀節，絕不邋遢苟且。我要向寡淡無味的童年伙食報復。
把核桃、葡萄乾和香草汁拌入麵糊，倒進抹油的烤盤，放入烤箱。豐美的香味源源泌出，由鼻而心灌滿空蕩的體腔，我並沒有挨餓，然而味蕾長期貧瘠荒涼，缺乏滋沃的熱量，使得心靈軟弱瘀傷。
四十五分鐘後熄火，取出蛋糕，熱香狂恣流竄。多年以後，我才逐漸察覺，不識字的媽媽，在宗教裡傾洩她對人生的熱情，一如我對文字的痴戀。在失職的母親和自私的女兒之間，諒解是多餘的，但在她汩汩的淚水裡，我知道她原諒了我。
在夢裡，我烤了紅蘿蔔蛋糕給媽媽吃，豐潤厚實，暖熱噴香，我說，媽媽，妳沒有給我的，我自己做到了。
【文章出處】
《紅燜廚娘》
〈紅蘿蔔蛋糕〉
作者：蔡珠兒
【作者簡介】
蔡珠兒，民國五十年（1961年）生，台灣南投縣埔里鎮人，臺灣大學中文系、英國伯明罕大學文化研究所畢業。曾任《中國時報》記者，長期旅居倫敦、香港等地，後返國定居臺北，現專事寫作。蔡珠兒熱愛植物及食物，自封為專業的家庭主婦，全職的自然及社會觀察員。散文多以飲食意趣為主題，亦擴及對自然與社會文化的觀察。因具有文化研究及異國生活的經歷，其飲食散文能擺脫傳統憶舊的書寫方式，從歷史淵源、文化現象、知識考察等不同角度談論，擴大飲食散文的寫作視野。其作品節奏明快、濃烈新奇，具有豐富的感官想像，又不離知性的剖析探討，充分表現飲食對個人生命及社會文化的影響。曾獲第二十屆吳魯芹散文獎、梁實秋散文獎、中國時報開卷好書獎、聯合報讀書人獎。
上圖：紅蘿蔔
註釋解析
（一）描述製作紅蘿蔔蛋糕的準備工作，及帶給人的快樂感受。
天氣涼下來，想烤個紅蘿蔔蛋糕。拿出雞蛋、紅蘿蔔，秤了奶油，量了紅糖和自發麵粉，倒出核桃和葡萄乾，切了一個橙子，剝出半條香草莢（香莢蘭的豆莢，一種用於製作西式甜點的香料）。還沒動手，色香已悄然在廚房流溢（滿溢出來），甜點總是讓人快樂。
◎以一連串細緻的動作描繪，呈現做蛋糕的準備工作──【食材】，並以食材的色香帶出甜點的美好。
（二）紅蘿蔔蛋糕陪伴作者熬過喪母的困難時光。
然而有種酸苦，涔涔（音ㄘㄣˊ ㄘㄣˊ，流淌不止的樣子）從心底滲出。做紅蘿蔔蛋糕，又讓我想起媽媽，雖然她從沒烤過任何糕點，這也不是我記憶裡的家庭滋味，然而去年冬天媽媽病逝後，我竟是靠著它，熬過最困難的時光。
◎將紅蘿蔔蛋糕與生命經驗相連結。
◎運用對比手法，將喪母後內心的酸苦，與前文的快樂感受形成對比。
（三）補充說明紅蘿蔔蛋糕食譜的由來。
食譜是P給我的。有天去她家玩，她剛烤好一大盤紅蘿蔔蛋糕，肉質厚實濃郁，充滿乾果香，熱情樸拙有田園風味，不像一般的粗淡甜膩。我向P學了做法，回家後興致勃勃做起來，初學上手躊躇志滿（音ㄔㄡˊ ㄔㄨˊ，自信得意的樣子），一連烤了幾次，沉浸在穠麗（穠，音ㄋㄨㄥˊ，豔麗）的甜香裡。
◎以插敘手法補述食譜的由來，交代作者與紅蘿蔔蛋糕是如何開啟連結。
（四）回憶烤蛋糕時得知母親病危。
有一晚我又在烤蛋糕，忽然接到妹妹的電話，糖尿病纏身多年的媽媽，突然衰竭休克，送進了加護病房。
（五）母親的死亡。
翌日（明日、次日。翌，音ㄧˋ）我趕回臺北，和妹妹弟弟在醫院守候了七個日夜，深度昏迷的媽媽始終沒有醒來，然而當我緊握她的手，她的右眼不斷流出淚來，醫生跟我們說她已腦死，但他無法解釋淚水由何而生。等到淚水逐漸乾涸（音ㄏㄜˊ，乾）停止，在一個陰寒徹骨的雨夜，媽媽終於走了。
◎承接第三段對紅蘿蔔蛋糕的喜愛，也開啟下文做蛋糕的原由。
◎母親腦死後，不知由何而生的眼淚，醫生無法解釋淚水由何而生，為後文母女和解埋下伏筆。
（六）藉做紅蘿蔔蛋糕紓解喪母的空虛。
回到香港後，我並不特別悲傷，只覺得空蕩，呆滯，茫茫然。於是又開始做紅蘿蔔蛋糕。把紅蘿蔔洗淨削皮，一根根刨（音ㄅㄠˋ，刮削）成絲，空蕩蕩的時候最宜勞動，刨了許久都不手痠。
◎暗示作者與母親關係疏離。
◎開始進入製作蛋糕的步驟──【刨絲】，透過為紅蘿蔔削皮的反覆動作，紓解作者喪母之情。
（七）追憶幼時，父母因熱衷宗教而疏於照顧子女。
媽媽消失了，但我感覺不到消失於何處，分不清日子和以前有什麼兩樣；我早已習慣沒有媽媽的生活，沒人可以撒嬌，訴苦，商量。從我八歲那年，爸媽就開始熱衷宗教，總是風塵僕僕（四處奔波，旅途勞累。僕僕，勞累疲倦的樣子），奔走於道場、法會和教友之間，不見人影，撂（音ㄌㄧㄠˋ，丟下、撇開）下家裡幾個孩子自力更生，我很早就學會煮飯，站在椅子上炒菜。
◎呼應前段母親過世後，「我並不特別悲傷」。
◎以插敘手法追述幼時情景，揭開作者在母親過世後「並不特別悲傷」的原因。
◎「我感覺不到消失於何處，分不清日子和以前有什麼兩樣；我早已習慣沒有媽媽的生活，沒人可以撒嬌，訴苦，商量。」暗示自小就缺少母愛。
◎寫出父母的失職，隱隱流露埋怨之情。
（八）繼續製作蛋糕，同時回憶幼時的飲食經驗，點出母親的飲食觀點。
把雞蛋、橙皮、融化的奶油、篩（音ㄕㄞ，用有密孔的器具過濾東西）過的糖和麵粉，一古腦（也作「一股腦」，全部、通通）倒入紅蘿蔔絲裡，攪拌均勻。媽媽喜歡做菜，她把這遺傳給我。上百個教友聚會，媽媽巧手燒出獅子頭、燻火腿、枸杞海鰻、滷豬腳和麻油雞，全都是素的。然而家裡的飯桌上，她只馬虎炒碟蕹菜（空心菜。蕹，音ㄩㄥ），舀點醃薑醬筍，再拼湊些發黑的剩菜。她刻苦儉省，認為此生只是過渡（事物由某一階段逐漸轉移到另一階段的暫時性狀態），湊合（勉強配合）著塞飽就算，到了彼岸（佛家語，指脫離生死輪迴、沒有煩惱的境界）自有福享。
◎製作蛋糕的步驟來到【攪拌混合】。
◎作者與母親擁有相同的興趣──做菜。
◎運用對比手法，以母親為教友做的佳餚，襯出家中飲食的簡陋。
（九）繼續製作蛋糕。童年飲食的空虛匱乏，令作者成年後對吃格外講究。
這深深傷害了我。為了平反，成年後我對吃飯異常執著，講究烹燒和搭配，注意情調和儀節，絕不邋遢苟且（隨便敷衍）。我要向寡淡無味的童年伙食報復。
◎呼應前文作者準備材料時的細緻，是為了向寡淡無味的童年伙食報復。
（十）繼續製作蛋糕。童年飲食的空虛匱乏，令作者成年後對吃格外講究。
把核桃、葡萄乾和香草汁拌入麵糊，倒進抹油的烤盤，放入烤箱。豐美的香味源源泌（音ㄇㄧˋ，液體由小孔滲出，此指香氣散發）出，由鼻而心灌滿空蕩的體腔，我並沒有挨餓，然而味蕾長期貧瘠（音ㄐㄧˊ，貧乏）荒涼，缺乏滋沃（滋潤）的熱量，使得心靈軟弱瘀傷。
◎製作蛋糕的步驟進入【烘焙】。
◎童年飲食不受重視，也缺乏母親的關愛，使得作者心靈受到傷害。
（十一）作者完成紅蘿蔔蛋糕，同時也在情感上與母親和解。
四十五分鐘後熄火，取出蛋糕，熱香狂恣（音ㄗˋ，放縱）流竄。多年以後，我才逐漸察覺，不識字的媽媽，在宗教裡傾洩她對人生的熱情，一如我對文字的痴戀。在失職的母親和自私的女兒之間，諒解是多餘的，但在她汩汩（音ㄍㄨˇ ㄍㄨˇ，水急流的樣子，此處形容淚流不止的樣子）的淚水裡，我知道她原諒了我。
◎蛋糕製作【完成】。
◎「在失職的母親和自私的女兒之間，諒解是多餘的」表明母女各有立場，沒有對錯之分。
◎母親理解的淚水，正好呼應其過世前無法解釋的眼淚。
◎作者體認到自己與母親的共通點──對熱愛之事傾注全副心力，故解開心結，修復了童年傷痕，在夢中與母親和解。
在夢裡，我烤了紅蘿蔔蛋糕給媽媽吃，豐潤厚實，暖熱噴香，我說，媽媽，妳沒有給我的，我自己做到了。
◎「媽媽，妳沒有給我的，我自己做到了。」表示作者意識到憑藉自己的力量，已能滿足過去的匱乏，作者最後放下怨懟，與母親完成和解。
上圖：蔡珠兒
附錄：紅蘿蔔蛋糕食譜
紅蘿蔔（胡蘿蔔）是大自然的恩賜，根據維基百科，早在中古時期，因為糖的取得不易，紅蘿蔔因為是糖份相對較高的蔬菜，從當時開始就時常被運用在甜點裡。到了1960年代，首次出現在美國的餐廳與咖啡廳裡，從此大受歡迎。
在臺灣，紅蘿蔔幾乎全年都維持著穩定的價格，放在冰箱可以保存很久。每當颱風來臨時，便更加突顯紅蘿蔔這類根莖類蔬菜的可貴。
但是紅蘿蔔裡頭的萜烯類物質，卻讓紅蘿蔔產生獨特的味道，卻不是所有的人都能接受。紅蘿蔔因此被不少人，特別是小孩子，和青椒、茄子、青花菜等蔬菜列為拒絕往來的食物。但紅蘿蔔裡頭的胡蘿蔔素，對眼睛是很重要的營養成分，以下這份紅蘿蔔蛋糕食譜，或許能讓害怕紅蘿蔔的人也有機會能嚐嚐。
材料
紅蘿蔔......180g
葵瓜子......1把（可用其他堅果取代）
雞蛋......2顆
細砂糖......90g
無鹽奶油......100g
低筋麵粉......100g
泡打粉......1茶匙
鹽巴......1小撮（可省略）
上圖：紅蘿蔔
作法
Step 1.準備材料
先切100g的無鹽奶油，並放在室溫讓它軟化。接下來拿個容器，秤100g低筋麵粉，並且加入1茶匙泡打粉，稍微攪拌一下。再拿另外的容器，量90g細砂糖。如果你喜歡黑糖的風味，拿黑糖也沒問題。然後就可以來處理紅蘿蔔了。
Step 2.奶油加糖打散，加入全蛋
這份「紅蘿蔔蛋糕」的做法和「海綿蛋糕」很像，一開始都是先把奶油和糖打散。拿個大碗，在裡頭放入抹烤模剩下的奶油，然後加入90g細砂糖。如果你想要加一點鹽巴的話，在這個時候放進去。
把奶油、糖、可能還有一點鹽，攪拌到沒有顆粒，並且稍微變白的鬆軟狀態。接下來把雞蛋打進去。一次加入一個蛋，讓雞蛋和奶油充分混合後，再加入另外一個蛋，攪拌到不會油水分離的狀態。
Step 3.混入麵粉、紅蘿蔔和堅果
拿秤好的100g低筋麵粉和1茶匙泡打粉，用篩子篩入，用刮刀將它拌勻。然後加入刨好的紅蘿蔔絲，一樣將它拌勻。最後，加入1把堅果拌勻。
Step 4.倒入烤模，送進烤箱
所有材料都混合之後，倒入抹了奶油的烤模當中，並且用刮刀稍微把表面抹平。將烤箱預熱到攝氏180度，當溫度到達後，把紅蘿蔔蛋糕送進烤箱中，烤個45分鐘左右。出爐之前，拿一把水果刀插入紅蘿蔔蛋糕裡，如果拿出來依舊是把乾淨的刀子，你的紅蘿蔔蛋糕就可以出爐了。
Step 5.取出冷卻
紅蘿蔔蛋糕從烤箱拿出來後，用刀子在周圍劃一圈，趁熱脫模。冷了之後會比較難處理。如果你在底部鋪了烘焙紙，那可以等到冷卻之後再把蛋糕給倒出來。不管怎麼樣，總是得等到溫度低一點，才有辦法切來吃。
【資料出處】
《影像生活》
〈差不多食譜：紅蘿蔔蛋糕 Carrot Cake〉
2014-05-15
網址：
https://kuanming-style.blogspot.com/2014/05/carrot-cake.html
作者：不詳
上圖：紅蘿蔔
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