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（圖片引自網路）


從《紅樓夢》蟹宴會談吃螃蟹

「秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來」，每年9～10月正是螃蟹黃多油滿之時，故有食家言「秋天以吃螃蟹為最隆重之事」。

自古以來，食蟹似乎是一件大有講究的雅事。古時江南文人吃蟹往往要飲酒、賦詩、賞菊、品蟹，其中，更是要用上鼎鼎大名的「蟹八件」。如此才算一場地道的「陽春白雪」。

主角螃蟹

古人將天下蟹分為九等，以湖蟹為第一，現代也以湖蟹為第一等的蟹，尤其是陽澄湖的大閘蟹為最優，自然正宗的蟹宴要選取最好的蟹作為原料。

吃蟹的工具：據明代美食指南《考吃》記載，明代初創的食蟹工具有錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針8種，翻譯成現代漢語就是腰圓錘、小方桌、鑷子、長柄斧、調羹、長柄叉、刮片、針。故稱之為「蟹八件」。

有了這些個繁複的工具和上好的湖蟹，螃蟹宴的籌備才算好。而說到蟹宴，一定得提到《紅樓夢》。《紅樓夢》裡，對蟹的描述是不吝筆墨的。而這大觀園的食蟹講究，也暗含不少傳統養生之道，淋漓盡致地展現了清朝貴族家庭生活的風雅和奢華。

他們的一頓蟹宴，吃掉的可是窮人家一年的生活費。且沒點文化，真不敢上桌吃。

《紅樓夢》蟹宴剖析：蟹宴的地點

《紅樓夢》裡有這樣一幕：第三十八回講的是湘雲與寶釵在藕香榭設下了螃蟹宴，邀請賈府眾人過來賞花、賦詩。這螃蟹宴的地點，是秋水漣漣處，丹桂飄香時，美食相佐，妙不可言。

《紅樓夢》蟹宴剖析：蟹宴的銷魂做法

第一回中，甄士隱招待賈雨村的中秋家宴，文中只是用一句「那美酒佳肴自不必說」而帶過。但在87版《紅樓夢》中，鏡頭卻把這席中秋蟹宴的細節展現得誘人又講究。圓月，涼亭，肥蟹，秋香。不亦樂乎。

曹雪芹筆下吃秋蟹的講究，從寶玉的一句「持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。」可見一斑。剛剛從籠屜上端下來的蒸蟹，多放些薑醋，趁熱食之。

這裡說的螃蟹做法是蒸熟吃的。《紅樓夢》對螃蟹唯一的做法就是蒸，保留食材的鮮味，其他的螃蟹菜點，也只有劉姥姥遊大觀園時，廚房送上的一道螃蟹餃子。可惜眾人酒足飯飽，愛吃螃蟹的賈母見了，也嫌惡地說：「這油膩膩的，誰吃這個！」

《紅樓夢》蟹宴剖析：蟹宴的吃法

食蟹多用雙手剝掰，前後須得洗手，大觀園也有講究。開席不久，鳳姐便命丫頭去取「菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆麵兒來」。這裡的綠豆面兒就是預備洗手用的。因為宋朝前沒有肥皂。

在吃「螃蟹宴」時，還有這樣一幕：待一大群夫人、小姐坐停後。鳳姐吩咐：「螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠裡，拿十個來，吃了再拿。」她站在賈母跟前剝蟹肉。頭次讓薛姨媽，薛姨媽道：我自己掰著吃香甜，不用人讓。鳳姐便奉與賈母。二次的便與寶玉，又說：「把酒燙的滾熱的拿來。」

在大觀園吃螃蟹必須得吃「獨食」，自己邊剝邊吃才有味道，如果別人給剝了吃，不光味如嚼蠟，簡直就不是螃蟹了。

因為螃蟹性寒，本就陰虛體質的林妹妹吃了一點肉就覺得心口微微地疼，需再喝幾口熱熱的燒酒。寶玉體貼入微，在吃完蟹後還給林妹妹準備了合歡花浸的燒酒，以解寒涼。

寶釵也說「酒未敵腥還用菊，性防積冷定須薑」，這是由於薑性溫，能驅寒，醋能消食開胃，去腥味，而螃蟹又寒又腥，以薑醋來化解自然再好不過，同時味道也愈加鮮美。

《紅樓夢》蟹宴剖析：蟹宴上的助興節目

酒足飯飽後，接下來，吃蟹的餘興節目開始，也有看花的，也有弄水看魚的，寶玉提議：『咱們作詩。』於是大家一邊吃喝，一邊選題，先賦菊花詩，最後又諷螃蟹詠，各呈才藻，佳作迭見。」

寶釵的一句「眼前道路無經緯，皮裡春秋空黑黃」，以小見大，以蟹喻人，用極其辛辣的筆觸，諷刺那些霸道張揚、滿腹心機的祿蠹。向來內斂守拙的寶釵，敢借螃蟹詩小露鋒芒，也是因為橫行的螃蟹，在民間諺語中，早已是貪官污吏的代名詞。

若不吃螃蟹，感覺這個季節像是丟了什麼似的。

延伸閱讀
大觀園裡的蟹宴----《紅樓夢》林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠(原文)

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（圖片引自網路）


【文章出處】
《新浪新聞》
〈從《紅樓夢》蟹宴會談吃螃蟹〉
2022-09-06
網址：
https://kknews.cc/zh-tw/food/xv5lol9.html
作者：不詳

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