上圖:鬼頭刀(圖片引自網路)
上圖:鬼頭刀(飛烏虎)石頭拼貼(圖片引自網路)
鬼頭刀相關影片
影音連結:
(一)鬼頭刀生態
https://www.youtube.com/watch?v=u1JVVwMO8Wo
https://www.facebook.com/watch/?v=1556310307994110
(二)鬼頭刀料理
https://www.jjfish.com.tw/Video/Detail/46884
https://www.youtube.com/watch?v=Ha4tgiBfcH4
(三)廖鴻基
https://www.youtube.com/watch?v=-PU0hCVIWHQ&list=PL6PQ_hvxQLIgtUbX3pKy-rsxVC9gWZxIu&index=8
上圖:鬼頭刀(圖片引自網路)
上圖:鬼頭刀公(下)母(上)(圖片引自網路)
鬼頭刀簡介
俗話說「螳螂捕蟬,黃雀在後」,這種被捕食與捕食之間的關係,到了台東海線可以替換為「飛魚起飛,鬼頭刀在後」。鬼頭刀,學名Coryphaena hippurus,又稱鱰魚、鯕鰍,其常緊追在飛魚後頭,長相酷似海中黑道的魚種,爆發力強游動快速,因為頭上像是長出一把利刃,眼神兇惡,因而被稱作鬼頭刀,也因為喜歡追捕飛魚,而有「飛烏虎」、「飛魚虎」的稱號。
產地
分布於全球之熱帶及亞熱帶區海域,為大洋性迴游魚類,常成群發現,也偶而發現於沿岸水域。台灣各地海域及離島均產,但以東部海域較多。
外觀
顏色鮮豔,身上帶著亮藍、青綠、鮮黃色彩。額部有一骨質隆起,隨成長而越明顯,尤以雄魚為甚。雌魚的頭比較圓,體型較小,雄魚的頭比較方,像是一把斧頭,體型較大,最大可達210公分,長度平均在140公分以內。
產期
高雄至東部海域之漁訊期為3-8月,盛漁期為5月左右;北部為10月下旬至翌年2月中旬,到產季時,台東成功新港滿滿都是牠們的身影。。常製成鹽漬魚、魚丸、魚排等製品販售。可以利用曳繩釣、流刺網、定置網等漁法捕獲,同時也是遊釣中拖釣之主要漁獲魚種。
獵捕方式
可以利用曳繩釣、流刺網、定置網等漁法捕獲,同時也是遊釣中拖釣之主要漁獲魚種。
深情款款的鬼頭刀
外型兇狠的鬼頭刀,其實有著一顆浪漫柔軟的心。公魚會保護母魚,在追捕獵物時,如果公魚先捕食到,會先讓母魚進食。在釣到母魚時,公魚會在一旁陪伴母魚,也因此被捕捉上岸的鬼頭刀通常都是一公一母,是海洋裡最恩愛的魚種之一,也被漁民稱海洋界的模範夫妻。
經濟利用
為經濟性食用魚,產量大。台灣鬼頭刀的捕撈量佔全世界10%,而台東成功新港漁港捕獲的產量又佔其中的1/3。許多人卻對於鬼頭刀感到陌生,因為目前台灣鬼頭刀多會外銷到歐美國家,做成魚排。捕撈上岸的鬼頭刀分為三種,5公斤以上稱為「大刀」主要是外銷,3-5公斤的「中刀」常為餐廳使用,3公斤以下的「小刀」則多放回海裡。
營養成分
鬼頭刀雖然肉質偏硬,但內含豐富營養,熱量僅有一般肉類的1/5,可以說是低熱量高蛋白。且鬼頭刀裡豐富的B12和葉酸,十分適合老人家及孕婦食用。鬼頭刀平均壽命僅有4年,生長速度快速,因此體內重金屬含量也相較少。
鬼頭刀料理
鬼頭刀一被捕獲後,必須馬上放入冰水中,確保新鮮度。因為鬼頭刀魚肉中有豐富組胺酸,若保存環境不佳,容易滋生細菌。料理鬼頭刀的方式,煎、蒸、烤、煮湯都可以,鬼頭刀滷肉飯、鬼頭刀蚵仔煎、鬼頭刀魚羹飯等都是台東成功鎮的名產。市面上甚至一系列鬼頭刀加工產品,冷凍鬼頭刀魚片、鬼頭刀魚脯、鬼頭刀魚米花、鬼頭刀XO醬,讓更多人有機會接觸鬼頭刀的滋味。
上圖:鬼頭刀(圖片引自網路)
上圖:鬼頭刀(圖片引自網路)
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