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〈庖丁解牛〉中「技」與「道」的差別

一、前言：

文惠君曰：「嘻，善哉！技蓋至此乎？」庖丁釋刀對曰：「臣之所好者道也，進乎技矣……」[1]

〈庖丁解牛〉記載於莊子《養生主》中，為一篇代表莊子養生觀的寓言，藉由庖丁為文惠君解牛的情狀，文惠君與庖丁的對答，三種廚子解牛的差別，突出了「技」與「道」的差異。

在莊子筆下，「道」是比「技」更甚的，文惠君看完庖丁之解牛，讚賞其「技」的高明，詢問他為什麼「技巧」如此地高，庖丁卻說他所愛好的是事物的「道」，是比「技巧」更甚的。

為什麼庖丁認為「道」是比「技」更甚呢？本篇將從三個方向做比較：

從目的性而言，寓言中有三種廚子，其中族庖、良庖在莊子筆下，都是所謂「技」的層面，重實用目的，為宰牛而宰牛；而庖丁則為「道」境界的代表，非為解牛而解牛，較無實用目的。

就使用手段而言，三種廚子使用刀的方式不甚相同，族庖用「折」，良庖用「割」，庖丁用「解」，面對牛體的龐雜，廚子們所用的方法不盡相同，而這也造成了刀子所使用的壽命相異之因。

從結果來看，「道」是比「技」更加呈現無限性、整體性、自存性，若比擬養生，「道」的境界確實能使我們生命存活不用受到外在變化的支配，依然能安適而處順，這樣對生命的體認是獨到的，因為莊子提出養生思想之最終目的，不是讓我們靠外在感知做出很大的調整或變化，而是涵養我們的心靈，使我們心靈能不受到外在世界物與物相對的影響。

就整篇的〈庖丁解牛〉做理解，莊子以「道」與「技」的差異來表現他的養生思想，莊子的養生，絕非外在身體的保養，而主調護生命的主宰，所謂生命的主宰，指的是「內在的精神」，莊子相當注重內在精神的保養，認為人的內在精神是維繫著我們的生命的源頭。

本篇從「技」與「道」的目的性、手段、結果來做比較，釐清莊子在此寓言中特別提出的差異境界，期望以此如文惠君所言：善哉！吾聞庖丁之言，得養生焉。

二、解牛的目的性：

對莊子而言，「技」與「道」是有差別性的，這差別性可從解牛的目的性來說起，「庖丁為文惠君解牛……，莫不中音，合於桑林之舞，乃中經首之會。」[2]本來，庖丁所要解牛的目的性是很明顯的，即是為了文惠君的命令，但在他宰牛的過程中，完全感受不到他受此宰牛目的的影響，反而有種自得其樂的感覺。

試想，面對君王的利害，不論是得到褒獎或是貶責都會影響宰牛時的心情，因為這牽涉到己身的利害，族庖和良庖都是帶有這樣的立場來解牛的，族庖宰牛依賴目視，感官及實用目的主導他解牛時的態度及方法；良庖所見雖已非全牛了，但仍是依賴感官，縱使技巧高明，但還是為解牛而解牛。

既為解牛之目的，就有對立性的絕對要求，對於事物有人為慾念的期待，有了目的則有被拘束的限制及束縛。這樣的道理我們可以在朱光潛先生所寫的〈我們對於一顆古松的三種態度〉[3]中理解，木商、科學家、畫家對一棵古松的態度是全然不同的，木商以他職業的眼光，盤算這棵古松究竟可以賣多少錢，科學家也以他專家的色彩，致力瞭解這棵古松的組成成分，這些多少是帶有實用性質，以自我觀點出發看待這棵「古松」的，於是古松與他們形成距離。畫家則不同，他是以「純粹」的美感來看古松的，革除了古松和他的差距，沒有目的性的性質，讓觀賞形成一絕緣的心神凝賞，達到與物合一的境界。

「技」所針對的是「現實實用性」，而「道」所針對的則不只是現實性，乃在於一個宇宙人生的規律。此規律可使我們自然的與物融合，摒除了相排斥的利害衝突，歸向合於一的規律系統，自然游刃有餘，而不用擔心與物之間互相傷害的衝突。

目的性的前提，決定了「技」與「道」根本的差異，有待與無待的目的，是與取決於是否忘我，若忘己之身分，則能毫無目的的解牛。

三、解牛手段的不同──從解牛的過程，刀、牛、廚子的關係來看：

庖丁的解牛過程，呈現出令人嘆為觀止的藝術境界：

庖丁為文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然響然，奏刀騞然，莫不中音，合於桑林之舞，乃中經首之會。[4]

這藝術表現於兩方面：動作的呈現、音律的節奏。在動作的呈現上，可看到庖丁解牛之時，如何用「手」、「肩」、「足」、「膝」來碰觸牛的身體：「觸」、「倚」、「屢」、「踦」，動作上的從容、典雅，與牛點到為止的合一狀態，呈現出一種微妙的藝術技巧的表現。在音樂節奏的呈現上，則聽到「砉然響然」[5]、「奏刀騞然」[6]之刀子與牛身體接觸，牛身體漸漸皮骨相離之聲，莊子形容其聲：莫不中音，意味所出之音適得其情。「合於桑林之舞」、「乃中經首之會」，顯示莊子描寫此一解牛的動作已超越尋常的解牛，並非只有把牛分解的實用目的，乃有更高的藝術享受，而這享受的價值是來自於心靈上的，「舞」、「樂」都是娛樂性的藝術表演，目的絕非實用性質，乃在悅人耳目之餘，使人心靈妥貼，達到一種昇華的作用，由短短幾字描述庖丁解牛的過程，雖可見庖丁解牛的目的是為「文惠君」，但在整個過程的表現上，卻沒有因為這個目的而干擾其解牛時的心情，甚至我們都會懷疑，庖丁似乎非在解牛，乃在跳舞表演，可見心靈層次的呈現超越了原本只是解牛目的，更超越了授與他「解牛」之人的利害關係，這點成為理解庖丁解牛養生之道的伏筆。

〈庖丁解牛〉在此所提到的人、事、物，都是使用虛構的筆法，甚至他凸顯了整個藝術技巧，高於在藝術技巧背後的利益性質，莊子在此並不是不提起背後的利益性質、解牛所碰到的困難，在之後庖丁形容他如何解牛的言語中，便可見其對牛體之族處的警戒性，而形容身處政治環境的險惡性，則在〈人間世〉篇有人臣進退兩難的外在及心裡層面的描寫，〈庖丁解牛〉是一個莊子理想性的養生方式，不是透過外在的涵養，乃在使內在心靈精神的自然呈現，因此才有使人驚嘆與世俗目的隔絕的藝術呈現，而這藝術呈現是與人事緊密相關的活動：解牛。

在《庖丁解牛》篇中，可以看到族庖、良庖、庖丁三種不同廚子的宰牛的方式，而這三種不同的殺牛方式，是來自於他們所使用的刀子的方式不同，形成差別的養生觀：

（一）族庖：

「族庖月更刀，折也」[7]，莊子此處用了刀子的使用期限、刀子的使用方法，來表明族庖的養生觀念。「族」為眾之意，泛指一般的庖丁[8]，「月更刀」表示他時常要更換他的刀子，原因是刀子使用期限不長，刀子之所以會使用期限不長，在於刀子的使用方法：「折」。折為折斷，折骨[9]，表示族庖碰到「骨頭」時，他是用「強力」來折損它，未若如庖丁，「技經肯綮之未嘗，而況大觚乎！」[10]經脈已經相當有礙於游刃，更何況是大骨頭容易折損刀子。莊子在此表達族庖的養生態度，不避人世的紛雜問題，仍然盡己力全力的參與，直到政治社會被「改變」為止，這是一般大多數人的作法，但也是最容易耗損心力的作法。

（二）良庖：

「良庖歲更刀，割也。」從刀子的使用時間，可看到良庖應該是比族庖的技巧高超一點，「割」表示他不硬碰大骨，是緣著骨頭來切肉，因此所碰到的應該是「技經肯綮」，即經脈及著骨肉盤結處。殺牛只觸碰到經派，是技巧相當高明的了，但經絡之間仍有縫隙，仍有礙於游刃，並不仍免使刀子折損。莊子認為良庖的養生觀，已經比族庖高明了，至少他不是選擇去「改變」這世界，曉得怎樣避掉紛爭、傷害己命的地方，但從良庖之刀仍免不了必須更換，有折損的一天看來，莊子似乎也提醒我們，政治社會依然有我們所不可測的因素，即使我們再小心，技巧再高明，仍免不了會有漸漸折損的一天。

（三）庖丁

「今臣之刀十九年矣，所解數千牛矣，而刀刃若新發于硎。彼節者有間而刀刃者無厚，以無厚入有間，恢恢乎其于游刃必有余地矣。是以十九年而刀刃若新發于硎。」[11]庖丁的刀，十九年都未嘗換過，而且不僅沒有減損刀的鋒利，更在解數千牛之後，刀刃依然如新的一般。可見其用刀的方式是超越了良庖，而臻至於一個不使刀受到傷害的境界。庖丁使用刀的方式是：解，所謂的解，乃是剖解、宰割，較之以折及割，解的方式是更順著牛本來的經理來做宰殺動作的。除此，可見刀子游刃有餘的畫面：「彼節者有間而刀刃者無厚，以無厚入有間，恢恢乎其於游刃必有餘地矣」[12]，刀子本是有厚的，因為有厚才使得刀子與牛體的關係無法緊密結合，甚至呈現對立，而這對立就是折損刀子的關鍵，但在此處，庖丁解決了這項解牛的最大難題：與牛體形成的對立，使刀刃無厚，無厚才能入有間，如此才能游刃有餘。消除這樣的對立，是庖丁解牛成功的因素，凡物與人與刀都是一個無法結合的個體，彼此都有相互抵制的成分在，刀會傷人及傷牛，牛亦會折損刀及傷害人，對立的關係，形成養生最大的困難，庖丁能使刀子十九年而刀刃若發於硎，未有一絲傷害，其較之族庖、良庖更勝之的癥結點即是在消除物與物的對立。

刀、人、牛互動的關係，決定了族庖、良庖、庖丁不同的養生觀，而這樣的養生觀差異，則來自於他們如何對應所面對的「物」，與物的對立性越大，則折損的機會越大，但若將這樣的對立性消弭，甚至不以對立性為對立性，則得以能養生焉。

四、 結果的差異：

「族庖月更刀」、「良庖歲更刀」、「庖丁用刀十九年，所解數千牛，則刀刃若新發於硎」，刀子所使用的年限，可見「技」與「道」在結果上是有「有限」與「無限」的差異。技巧上的進步，可使有限的時間增加，良庖較之族庖，拉開了時間、空間的延長與拓寬，但有形之物仍然受到時空的限制，因所存在的是一個有限的宇宙中，故有始變會有「終」，良庖之刀終有換新的一天，但庖丁之刀卻卻不然，其刀使用十九年若新發於硎，似乎沒有特定的範圍侷限此刀的耐用期限，沒有空間規範此刀的運用，莊子所提的道，在此就成為一個無限與絕對，超乎世界的有限，展現道的恆久存在性。

「始臣之解牛，所見無非全牛，三年後，未嘗見全牛也。」技與道境界的差別，決定了視野的部份及整全，莊子把牛喻為宇宙世界，處理宇宙世界實際狀態的人，很容易把眼光留於「物」之世界，「以物觀物」的結果，造成了有形之物的分別，而這樣的分別影響了對世界的觀照、對事物的判斷，莊子希冀「道」的最終結果是有一個圓滿、整全的共同性的視野，可以打破物與物的差別，尋出一共同的規律，不因物之分別而影響己身。

此外，臻於道的境界是有其「自存性」的，獨立於自化中，才能保全自己，不依賴外在的條件，就能不受影響，否則仍需要受到宇宙世界的供應，依存於世界，受到規範與限制，沒有自我超然的自由可言。

面對變幻莫測的宇宙世界，技最終的折損性似乎都是必然的，不僅在於目的及手段，更大的原因在於客觀因素「物之世界」的侷限，非知識、努力的堆積可以改變。

故「道」之無窮、整體、自存的境界顯得更加迷人，不受外在環境的干擾，心神能自養而處順，如此終能「躊躇滿志」。

五、結語：

莊子在〈庖丁解牛〉中運用技與道的不同來做對比，告訴我們養生的重要觀念。宇宙中的現實社會如同複雜的牛理，若未有一個超然的心神，只單憑感官、目視而行，是很容易折損我們的生命的，庖丁之所以能如跳舞般，從容、自得的解牛，關鍵全在對道的認知與實行，「依乎天理，因其固然」，莊子並不是叫我們改變這個宇宙世界的外在環境，因外在環境非我們可以宰治的，但我們可以選擇「依從」道或「不依從」道，其結果是有差別的。

「技」的境界中，大多是無法忘我的目的及手段，使得他們容易陷在物與物的對立，不僅無法解牛，更容易傷害自己的生命。莊子透過現象界細膩的描寫，提醒我們複雜的宇宙非我們能「人定勝天」的，駁斥了各種欲想用知識、力量勉強改變世界的論點，告訴我們惟有尋到那「道」，依「道」而行，才能全生、養親、盡年。

〈庖丁〉解牛是一則很短的寓言，卻包含了莊子精闢的養生思想，「技」與「道」的比較在此篇中顯的格外突出，雖仍未盡言「道」的本質，但藉由敘述性的活動，已可見庖丁為何為認為自己所好的是道，進乎技乎，這裡可更深層面的揭示了莊子將生命融合宇宙自然的生命觀。

註釋

[1] 黃錦鈜，《新譯莊子讀本》，頁39。
[2]黃錦鈜，《新譯莊子讀本》，頁39。
[3] 此篇收錄在朱光潛，《談美》（台北：台灣開明書店，民53年4月），頁3~11。
[4]黃錦鈜，《新譯莊子讀本》，頁39。
[5] 砉然：形容骨肉相離的聲音。響則是響聲。參黃錦鈜，《新譯莊子讀本》，頁41。
[6] 奏刀騞然：謂把刀向前推進，發出砉然的聲音，此聲亦與砉然聲差不多，但聲音大於砉。參陳鼓應，《莊子今註今譯》，頁107。
[7] 黃錦鈜，《新譯莊子讀本》，頁39。
[8] 王力，《古漢語字典》，頁422。
[9] 陳鼓應，《莊子今註今譯》，頁109。俞樾：「郭注曰：『中骨而折刀也。』此語文義未合。上文云：『良庖歲更刀，割也。』割以用刀言，則折以用刀言。折，謂折骨，非謂刀折也。哀元年左傳曰：『無折骨』」。
[10] 黃錦鈜，《新譯莊子讀本》，頁39。
[11]黃錦鈜，《新譯莊子讀本》，頁39~40
[12] 黃錦鈜，《新譯莊子讀本》，頁39~40。

六、參考資料：

1.      黃錦鈜，《新譯莊子讀本》（台北：三民書局，2003年初版18刷）。
2.      陳冠學，《莊子新注》（台北：東大，民78年）。
3.      陳鼓應，《莊子今註今譯》（台北：台灣商務，民78年）。
4.      高柏園，《莊子內七篇思想研究》（台北：文津，民81年）。
5.      陶東風，《從超越到隨俗》（北京：首都師範大學，1995年）。
6.      顧俊發行，《莊子研究新編》（台北：木鐸，民77年）。
7.      朱光潛，《談美》（台北：台灣開明書店，民53年）。
8.      金白鏇，《莊子哲學中天人之際研究》（台北：文史哲，民75年）。
9.      莊耀郎，〈「庖丁解牛」----論《莊子》的養生觀〉，《國文天地》民90年01月，頁23～27。
10.  謝仲明，〈「無待」的美學地位〉，《東海哲學研究集刊》，民80年10月，頁165～176。



【文章出處】
〈〈庖丁解牛〉中「技」與「道」的差別〉
網址：
http://web.thu.edu.tw/g941109/www/my%20report%2010.htm
作者：不詳