賈家必敗!劉姥姥在榮國府吃了哪一道菜,有這個寓意?
顯貴之家,也要精打細算過日子,不然的話,敗落是早遲一天的事兒。
在《紅樓夢》中,劉姥姥以窮鄉僻壤老太太的身份,接二連三地走進榮國府,與賈母、鳳姐等富人在一起,惹出了一連串的笑話,為全書增加了不少亮點。
本文作者、南京作家、策劃師雷傳桃分析認為,這樣的窮富混搭,如同將一團泥丸扔進珠寶堆裡,對比非常強烈,也有反諷的味道。
在劉姥姥抖出的眾多包袱中,有一道她活了大半輩子第一次吃到的菜,竟然寓意著賈府必敗。這是怎麼回事呢?
那道菜,叫做茄鯗,主要食材是司空見慣的茄子。劉姥姥的菜園裡,當然種有茄子。鳳姐搛給她嘗的茄鯗根本不是茄子的味兒。
鳳姐故意逗劉姥姥:「你們天天吃茄子,也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口?」
劉姥姥不相信,認為鳳姐哄自己,她的理由是,「茄子跑出這個味兒來了,我們也不用種糧食,只種茄子了。」此句,有兩處神來之筆,一是「跑出這個味兒」,用的是「跑馬」的「跑」,說明這個味兒非常獨特,在她的嘴裡捲起了一場風暴;二是只種茄子、不種糧食,因為茄子比糧食更好吃。
可笑的劉姥姥「細嚼了半日」,這才從茄鯗中找出了「一點茄子香」,認為不像是茄子,並向鳳姐打聽具體的做法。
在鳳姐看來,很簡單的茄鯗,首先要有新鮮的茄子凈肉,然後配上雞脯子肉並香菌,新筍,蘑菇,五香腐乾,各色乾果子,都切成丁狀。茄子是主要食材,不值錢;雞脯子肉等輔助食材,實在太貴了,而且廚師的人工成本很高。
上圖:茄乾
具體做法是,一要用「雞油炸了」的「炸」,二要「用雞用雞湯煨乾了」的「乾」,三要「將香油一收」的「收」,四是「外加糟油一拌」的「拌」,五是「盛在瓷罐子裡封嚴」的「封」,六是「吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌」的「拌」。這「炸、乾、收、拌、封、拌」,就是茄鯗的「五字真經」,其竅門是充分去掉茄肉、雞脯子肉等食材的水分,使之乾(是香、鹹、韌軟三者混合的乾),而又嚴封使之經久,充分入味。
劉姥姥對此大吃一聽,又是搖頭,又是吐舌,念起了「我的佛祖」,說是為了幾條不太值錢的茄子,倒是捨得十來只雞來配它,味兒確實好,只是太貴了!
我認為,劉姥姥是個明白了,一語道出了賈家必敗的緣由。小小的茄子,要麼紅燒,要麼清炒,要麼蒸了吃,加些蒜泥、青椒等調料,原汁有味,也很不錯。茄鯗實在太講究了,賈府再有錢,也經不起這樣的鋪張浪費和大手大腳,看來古人所說的「歷覽前賢國與家,成由勤儉敗由奢」大有道理。
【文章出處】
《每日頭條》
〈賈家必敗!劉姥姥在榮國府吃了哪一道菜,有這個寓意?〉
網址:
https://kknews.cc/culture/qozvq5b.html
作者:雷傳桃
- Jun 04 Tue 2019 14:29
※雷傳桃:賈家必敗!劉姥姥在榮國府吃了哪一道菜,有這個寓意?
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