賈母為何用「茄鯗」這道尋常小菜宴請劉姥姥？
劉姥姥爽朗憨直，二進大觀園時她帶給了大觀園的女性們一次前所未有的狂歡，從而成了大觀園的明星和贏家。見到與自己年紀相仿的賈母，劉姥姥便說一些鄉村中的閒話來聽，賈母等人很感興趣，覺得姥姥講的事比那些說書先生說得書還好聽。於是，劉姥姥受到了賈母的宴請，賈府中那麼多山珍海味，賈母為何要請姥姥品嘗「茄鯗」呢？
劉姥姥是個絕頂聰明的人，她懂得審時度勢，伺機而動，見人說人話，見鬼說鬼話，該裝糊塗的時候絕不冒充公知。劉姥姥本意是到榮國府打個秋風討點生活，所以是「蹙（編按：縮）」著身子進去的，雖然沒有「美人捲珠簾，深坐（編按：皺）蹙蛾眉」用得香艷，卻也傳神。一個「蹙」字將劉姥姥那種誠惶誠恐、怯怯懦懦的心態表現得淋漓盡致。
劉姥姥就這樣「蹙」進了榮國府，然而在她面前打開的卻是一個新天地，她一下子進入了上流社會：原來生活還可以這樣！在那個年代，窮人的生活始終圍繞著一個「吃」字，所以劉姥姥在榮國府體會到的幸福始於舌尖，也終於舌尖。史太君兩宴大觀園時給了劉姥姥無限驚喜，她先是吃了一兩銀子一個的鴿子蛋，然後又用了似個小盆子大小的竹根酒杯飲酒，最驚艷的莫過於品嘗了紅樓名菜：茄鯗！
賈母笑道：「你把茄鯗搛些餵他。」鳳姐兒聽說，依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中，因笑道: 「你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。」劉姥姥笑道：「別哄我了，茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。」眾人笑道: 「真是茄子，我們再不哄你。」劉姥姥詫異道: 「真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再餵我些，這一口細嚼嚼。」鳳姐兒果又搛了些放入口內。劉姥姥細嚼了半日，笑道：「雖有一點茄子香，只是還不像是茄子。告訴我是個什麼法子弄的，我也弄著吃去。」
劉姥姥追問「茄鯗」的烹調方法正是她的高明之處，她要配合著賈母，賈母安排她吃「茄鯗」是有深意的，這且按下不表。鳳姐兒笑道：「這也不難。你把才下來的茄子把皮削了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了。再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子俱切成釘子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子裡封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」「鯗」是曬乾的的魚或蔬菜，像魚鯗，茄鯗，筍鯗。那麼，大觀園為何要將一道本來很普通的草根小菜搞得這樣複雜呢？賈母又為何要請劉姥姥品嘗這道尋常小菜呢？
賈母請劉姥姥吃「茄鯗」首先是基於認知層面，她的目的是向劉姥姥炫富。劉姥姥畢竟是來自窮鄉僻壤，如果請她吃魚翅，她極大可能認為是粉絲；如果請她吃熊掌，她多半會認為是豬蹄；如果請她吃猴腦，她可能以為是豆腐…反正對於一個連鴿子蛋都沒有見過的村婦，拿食材炫耀無異於對牛彈琴。所以，賈母是明智的，茄子在鄉村是再普通不過的食材，將茄子包裝成內容豐富的「茄鯗」，足以讓沒有見過大世面的劉姥姥眼花撩亂：「我的佛祖！倒得十來只雞來配他，怪道這個味兒！」劉姥姥對雞的概念是明確的，對雞的價值是清楚的，「茄鯗」中眾多的配料特別是雞讓劉姥姥可以簡單地計算和類比，賈母用一個小小的茄子一舉將劉姥姥拿下。
然而，如果僅僅只是這一層意思，《紅樓夢》也就不是《紅樓夢》了。眾所周知，不管哪一個菜系，也不論是哪一道菜，食材都有主輔之分，故不能喧賓奪主，否則這菜就似是而非了。
想來那「茄鯗」中的茄子經過炸、炒、煨、糟等諸多工序，在香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子等配料的環繞中已經失去了自我，即使撿到一兩粒，也不是茄子的味道了。一個茄子，要用十幾隻雞配它，還有各色山珍、果子伺候，是不是有點奢侈呢？《紅樓夢》中的美食比比皆是，但這道菜顯然不是最好，沒有茄子味道還能叫「茄鯗」嗎？甚至比不上很大眾的「魚香茄子」。這並不是說「茄鯗」不好，而是輔料的味道擠掉了主料的味道，茄子已經不是從前的茄子了。所以，「茄鯗」作為一道菜有可能是杜撰的，目的是借這道菜「喻諷」。
那麼，「茄鯗」這道菜究竟在嘲諷誰呢？聯想到中藥中的「君、臣、佐、使」，君藥是主藥，臣藥輔助君藥，佐藥用於延緩毒性，而使藥則是引藥。在一個方劑中，君藥顯然是主要的，用量比臣、佐藥大得多，而引藥則是一點點，君、臣、佐、使斷然不能主次不分，否則會要人命的。
在中國傳統文化中，「膳」和「藥」有很大的聯繫，從某種程度上來說，「膳」也是「藥」。「藥」是如此，「膳」似乎也有君、臣、佐、使之分，而「茄鯗」似乎君臣不分。所以，從「茄鯗」的配方可以看出，這道菜是喻諷朝廷「君不君，臣不臣」！
曹家被抄，曹公心中無比怨恨，他家祖上給康熙爺餵過奶，接過駕，做過官，伴過讀，為討主子歡心，挪用公款和鹽稅接駕，奢華糜費，到頭來自己身負巨債，雍正說翻臉就翻臉，豈是為君之道？沒有曹家籌劃，康熙爺能瀟洒地到江南畫一個圈？沒有曹家輔佐，你這道茄子能這樣有滋有味？然秀才手無縛雞之力，只好在心裡恨恨，在紙上罵罵。草蛇灰線，伏脈千里，《紅樓夢》中字裡行間到處可以找到蛛絲馬跡，曹家對朝廷有貢獻的思想貫穿始終。
【文章出處】
《每日頭條》
〈賈母為何用「茄鯗」這道尋常小菜宴請劉姥姥？〉
2016-01-06
網址：
https://kknews.cc/zh-tw/culture/ey2bkn.html
作者：不詳
留言列表
網站導覽 (2)
