賈母為何用「茄鯗」這道尋常小菜宴請劉姥姥?
劉姥姥爽朗憨直,二進大觀園時她帶給了大觀園的女性們一次前所未有的狂歡,從而成了大觀園的明星和贏家。見到與自己年紀相仿的賈母,劉姥姥便說一些鄉村中的閒話來聽,賈母等人很感興趣,覺得姥姥講的事比那些說書先生說得書還好聽。於是,劉姥姥受到了賈母的宴請,賈府中那麼多山珍海味,賈母為何要請姥姥品嘗「茄鯗」呢?
劉姥姥是個絕頂聰明的人,她懂得審時度勢,伺機而動,見人說人話,見鬼說鬼話,該裝糊塗的時候絕不冒充公知。劉姥姥本意是到榮國府打個秋風討點生活,所以是「蹙(編按:縮)」著身子進去的,雖然沒有「美人捲珠簾,深坐(編按:皺)蹙蛾眉」用得香艷,卻也傳神。一個「蹙」字將劉姥姥那種誠惶誠恐、怯怯懦懦的心態表現得淋漓盡致。
劉姥姥就這樣「蹙」進了榮國府,然而在她面前打開的卻是一個新天地,她一下子進入了上流社會:原來生活還可以這樣!在那個年代,窮人的生活始終圍繞著一個「吃」字,所以劉姥姥在榮國府體會到的幸福始於舌尖,也終於舌尖。史太君兩宴大觀園時給了劉姥姥無限驚喜,她先是吃了一兩銀子一個的鴿子蛋,然後又用了似個小盆子大小的竹根酒杯飲酒,最驚艷的莫過於品嘗了紅樓名菜:茄鯗!
賈母笑道:「你把茄鯗搛些餵他。」鳳姐兒聽說,依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中,因笑道: 「你們天天吃茄子,也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。」劉姥姥笑道:「別哄我了,茄子跑出這個味兒來了,我們也不用種糧食,只種茄子了。」眾人笑道: 「真是茄子,我們再不哄你。」劉姥姥詫異道: 「真是茄子?我白吃了半日。姑奶奶再餵我些,這一口細嚼嚼。」鳳姐兒果又搛了些放入口內。劉姥姥細嚼了半日,笑道:「雖有一點茄子香,只是還不像是茄子。告訴我是個什麼法子弄的,我也弄著吃去。」
劉姥姥追問「茄鯗」的烹調方法正是她的高明之處,她要配合著賈母,賈母安排她吃「茄鯗」是有深意的,這且按下不表。鳳姐兒笑道:「這也不難。你把才下來的茄子把皮削了,只要凈肉,切成碎釘子,用雞油炸了。再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子俱切成釘子,用雞湯煨乾,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子裡封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是。」「鯗」是曬乾的的魚或蔬菜,像魚鯗,茄鯗,筍鯗。那麼,大觀園為何要將一道本來很普通的草根小菜搞得這樣複雜呢?賈母又為何要請劉姥姥品嘗這道尋常小菜呢?
賈母請劉姥姥吃「茄鯗」首先是基於認知層面,她的目的是向劉姥姥炫富。劉姥姥畢竟是來自窮鄉僻壤,如果請她吃魚翅,她極大可能認為是粉絲;如果請她吃熊掌,她多半會認為是豬蹄;如果請她吃猴腦,她可能以為是豆腐…反正對於一個連鴿子蛋都沒有見過的村婦,拿食材炫耀無異於對牛彈琴。所以,賈母是明智的,茄子在鄉村是再普通不過的食材,將茄子包裝成內容豐富的「茄鯗」,足以讓沒有見過大世面的劉姥姥眼花撩亂:「我的佛祖!倒得十來只雞來配他,怪道這個味兒!」劉姥姥對雞的概念是明確的,對雞的價值是清楚的,「茄鯗」中眾多的配料特別是雞讓劉姥姥可以簡單地計算和類比,賈母用一個小小的茄子一舉將劉姥姥拿下。
然而,如果僅僅只是這一層意思,《紅樓夢》也就不是《紅樓夢》了。眾所周知,不管哪一個菜系,也不論是哪一道菜,食材都有主輔之分,故不能喧賓奪主,否則這菜就似是而非了。
想來那「茄鯗」中的茄子經過炸、炒、煨、糟等諸多工序,在香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子等配料的環繞中已經失去了自我,即使撿到一兩粒,也不是茄子的味道了。一個茄子,要用十幾隻雞配它,還有各色山珍、果子伺候,是不是有點奢侈呢?《紅樓夢》中的美食比比皆是,但這道菜顯然不是最好,沒有茄子味道還能叫「茄鯗」嗎?甚至比不上很大眾的「魚香茄子」。這並不是說「茄鯗」不好,而是輔料的味道擠掉了主料的味道,茄子已經不是從前的茄子了。所以,「茄鯗」作為一道菜有可能是杜撰的,目的是借這道菜「喻諷」。
那麼,「茄鯗」這道菜究竟在嘲諷誰呢?聯想到中藥中的「君、臣、佐、使」,君藥是主藥,臣藥輔助君藥,佐藥用於延緩毒性,而使藥則是引藥。在一個方劑中,君藥顯然是主要的,用量比臣、佐藥大得多,而引藥則是一點點,君、臣、佐、使斷然不能主次不分,否則會要人命的。
在中國傳統文化中,「膳」和「藥」有很大的聯繫,從某種程度上來說,「膳」也是「藥」。「藥」是如此,「膳」似乎也有君、臣、佐、使之分,而「茄鯗」似乎君臣不分。所以,從「茄鯗」的配方可以看出,這道菜是喻諷朝廷「君不君,臣不臣」!
曹家被抄,曹公心中無比怨恨,他家祖上給康熙爺餵過奶,接過駕,做過官,伴過讀,為討主子歡心,挪用公款和鹽稅接駕,奢華糜費,到頭來自己身負巨債,雍正說翻臉就翻臉,豈是為君之道?沒有曹家籌劃,康熙爺能瀟洒地到江南畫一個圈?沒有曹家輔佐,你這道茄子能這樣有滋有味?然秀才手無縛雞之力,只好在心裡恨恨,在紙上罵罵。草蛇灰線,伏脈千里,《紅樓夢》中字裡行間到處可以找到蛛絲馬跡,曹家對朝廷有貢獻的思想貫穿始終。
【文章出處】
《每日頭條》
〈賈母為何用「茄鯗」這道尋常小菜宴請劉姥姥?〉
2016-01-06
網址:
https://kknews.cc/zh-tw/culture/ey2bkn.html
作者:不詳