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上圖：小米（圖片引自網路）

上圖：高雄內門平埔族（John Thomson攝於1871年）（圖片引自網路）


題解

本文節選自《臺海使槎錄》卷五〈番俗六考〉中的飲食篇，介紹台灣早期平埔族（北路諸羅番：新港、目加溜灣（一名灣裏）蕭壟、麻豆、卓猴）飲食習慣，內容分成米飯、酒、魚肉、鹿肉四項，標題所示地點在族群分布上屬於西拉雅族。

《臺海使槎錄》（槎，音ㄔㄚˊ，指竹筏），簡稱《使臺錄》，清巡臺御史黃叔璥所著，書始於康熙六十一年（1722年）6月，黃叔璥抵臺後經常巡行各地，考察攻守險隘、海道風信。全書凡八卷，分三部份：〈赤嵌（崁）筆談〉（第一卷至第四卷）、〈番俗六考〉（第五卷至第七卷）、〈番俗雜記〉（第八卷）。其中〈番俗六考〉，詳細記錄臺灣山川地理、風土民俗，尤其對臺灣原住民觀察入微，因此本書為近現代考證平埔族歷史的重要依據。

黃叔璥（1682－1758），璥音ㄐㄧㄥˇ，順天府大興縣人（今北京），康熙己丑進士，為首任巡臺御史。其所著之《臺海使槎錄》、《南征紀程》等書，對於閩南、臺灣文化的研究具有重要價值。《臺海使槎錄》收入清乾隆間文淵閣《四庫全書》中。

原文無標題，各段標題為編者另加。


上圖：台灣原住民（圖片引自網路）

上圖：台灣原住民分布圖（圖片引自網路）


臺海使槎錄　番俗六考．飲食

飯凡二種：一占米煮食，一篾筒貯糯米，置釜上蒸熟，手團食，日三飧，出則裹腰間。

酒凡二種：一舂秫米使碎，嚼米為曲，置地上，隔夜發氣，拌和藏甕中，數日發變，其味甘酸，曰「姑待」。婚娶、築舍、捕鹿，出此酒，沃以水，群坐地上，用木瓢或椰碗汲飲之；酒酣歌舞，夜深乃散。一將糯米蒸熟，拌曲，入篾籃，置甕口，津液下滴，藏久，色味香美；遇貴客始出以待，敬客必先嘗而後進。

凡捕魚，於水清處見魚發發，用三叉鏢射之，或手網取之。小魚熟食；大則醃食，不剖魚腹，就魚口納鹽，藏甕中，俟年餘，生食之。

捕鹿名曰出草，或鏢、或箭，帶犬追尋。獲鹿即剝割，群聚而飲。臟腑醃藏甕中，名曰「膏蚌鮭」。餘肉交通事貿易納餉。

【文章出處】
《臺海使槎錄》卷五
〈番俗六考．飲食〉
原作者：黃叔璥


上圖：早期台灣原住民（圖片引自網路）

上圖：清初平埔族分布圖（圖片引自網路）


註釋翻譯

（一）米飯

飯凡（共）二種：一占米（占米，即占城稻米、籼米、在來米，與梗稻的梗米（即蓬萊米）、糯稻的糯米相對。籼米粒細而長，較硬，不黏，而糯米富黏性）煮食，一篾（音：ㄇㄧㄝˋ，細薄竹片）筒貯糯米，置釜（鍋）上蒸熟，手團食（用手捏成飯糰），日三飧（音：ㄙㄨㄣ，飯），出則裹（包紮、纏繞）腰間。
譯文：
原住民的飯共有兩種： 一種是用占米煮飯，另有一種是用竹篾作成的桶子裝著糯米，放在鍋子上蒸熟，然後用手捏成飯糰，三餐都吃這種飯糰，外出的時候就飯糰裹放在腰間。
◎占米：熟食。
◎糯米：熟食。飯糰，出門攜帶。


上圖：西拉雅族的「米買」，混合糯米及其他食物，祭典時使用的供品（圖片引自網路）

上圖：凱達格蘭族武勞灣社（新莊）（伊能嘉矩攝）（圖片引自網路）


（二）酒

酒凡（共）二種：一舂秫（音：ㄕㄨˊ）米使碎，嚼米為曲（麴），置地上，隔夜發氣（透氣），拌和藏甕中，數日發（發酵）變（變化），其味甘酸，曰姑待。
譯文：
酒也有兩種：一種是先把秫米舂碎，再放到口中咀嚼，用口水來代替能發酵的麴，然後放在地上，放置一夜後透氣，攪拌均勻之後收藏在甕中，過了幾天就發酵起變化，酒味甜而酸，這叫做「姑待酒」。

婚娶、築舍、捕鹿，出此酒，沃（淋）以水，群坐地上，用木瓢或椰碗汲飲之；酒酣歌舞，夜深乃散。
譯文：
每當有人婚娶、建屋、捕鹿，就把這種酒端出來，淋一些水加以稀釋，大家坐在地上，用木瓢或椰椀舀起來飲用；酒喝飽了以後，舞也跳得熱烈，直到深夜時才散去。

一（另一）將糯米蒸熟，拌曲（麴，發酵的菌種），入篾籃，置甕口，津液（口水）下滴，藏久，色味香美；遇貴客始出以待，敬客必先嘗而後進。
譯文：
另一種酒是把糯米蒸熟，把麴放入其中，裝入竹片編成的籃子裏，接著放在甕口上，口水就往下滴，放久則色味香美，遇到有貴客來訪時，才會端出來款待，原住民在向客人敬酒時，自己必定先要試喝表示誠意，客人才飲用。
◎姑待酒：生食，咀嚼，加水稀釋。用於婚娶、築舍、捕鹿、歌舞時。
◎糯米酒：熟食。久藏。用於款待貴客。


上圖：台灣原住民嚼酒法（圖片引自網路）

上圖：台灣原住民嚼酒法（圖片引自網路）


（三）魚肉

凡捕魚，於水清處見魚發發（急速貌），用三叉鏢射之，或手網取之。
譯文：
凡是捕魚，在水清澈之處看到有魚成群疾游，就用三叉鏢槍射魚，或用手網去捕魚。

小魚熟食；大則醃食，不剖魚腹，就魚口納鹽，藏甕中，俟（音：ㄙˋ，等到）年餘，生食之。
譯文：
小魚就拿來煮食；大魚就醃漬起來，醃漬的方法是不剖開魚肚，從魚嘴塞入鹽巴，然後收藏在甕中，等到過了一年多以後，再拿出來生吃。
◎小魚：熟食。
◎大魚：生食。醃製，不剖魚腹。


上圖：康熙台灣輿圖（局部）：原住民捕魚（圖片引自網路）

上圖：台灣泰雅族原住民刺魚鏢槍（圖片引自網路）

上圖：台灣平埔族原住民鏢槍（圖片引自網路）


（四）鹿肉

捕鹿名曰出草，或鏢、或箭，帶犬追尋。
譯文：
捕鹿叫做「出草」，方法或用鏢槍，或用弓箭，帶著獵犬去搜捕獵物。

獲鹿即剝割，群聚而飲。臟腑醃藏甕中，名曰膏蚌鮭。
譯文：
獵到鹿之後，立刻剝皮割肉，集體聚在一起喝酒食用。鹿的內臟醃漬在甕中，名叫「膏蚌鮭」。

餘（剩餘）肉交（交給）通事（編者註：通事，擔任官府與番社之間的傳譯者，負有溝通、催辦公務的工作，始於荷治時期，明鄭及清代沿用此制）貿易納餉（繳稅）。
譯文：
剩下的鹿肉就交給通事，有的拿去賣掉，有的拿去繳稅。
◎鹿肉：生食。
◎膏蚌鮭：生食。醃製鹿內臟。
◎剩餘鹿肉：貿易、納餉。


上圖：鹿皮（圖片引自網路）

上圖：原住民獵鹿（圖片引自網路）