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上圖：雲門舞集


庖丁解牛

（一）段旨：描寫庖丁解牛的本領十分高明，動作優美、技術純熟，達到出神入化的境地。

庖丁（廚師）為文惠君（梁惠王）解牛。手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦（音 ㄧˇ，抵住），砉（音ㄏㄨㄛˋ，皮肉與筋骨相離聲）然響然，奏刀（運刀）騞（音 ㄏㄨㄛˋ，以刀割物聲）然，莫不中音（合乎音樂的節奏。中，音ㄓㄨㄥˋ）：合於桑林（商湯時樂曲名）之舞，乃中經首（唐堯時咸池樂曲的一章）之會（節奏）。
譯文：
庖丁替文惠君分解牛體。他手接觸的地方，肩膀靠的地方，腳踩的地方，膝蓋抵住的地方，這些地方都發出皮肉與筋骨相離的聲音，運刀解牛時也發出霍霍的聲響，沒有不合乎音樂的節奏：合乎〈桑林〉舞曲的節奏韻律，而且合乎〈經首〉樂曲的節奏。
◎本文首先以開門見山的方式，展現庖丁解牛技法的高妙；再分述原因，說明為何高妙。
◎周代的姓氏制度與封建制度、宗法制度有著密切的聯繫。一般的平民沒有姓氏。所以古籍中見到的弈秋、庖丁、匠石、醫和、優孟等人，就是在他們各自所從事的職業或具有的專長之後加上名來構成稱呼。其中「弈」表示棋師，「庖」表示廚師，「匠」表示木工，「醫」表示醫師，「優」表示演戲者。在莊子書中，會看到很多各行各業的人，而這些人都能夠透過他們的修養，從原本的「技」，進至於「道」的高度，如同本文的庖丁。
◎莊子書中有很多相關的例子，如：痀僂承蜩、匠石運斤成風、梓慶削木為鐻、輪扁斲輪、津人操舟若神等。這些例子是莊子肯定各種生命的存在，也就是莊子所說的「恢詭譎怪，道通為一」，如何到達道的層次，不是只有一種方式，也不執定、執著一個方法，只要能夠達到，都予以承認、予以肯定。
◎本段以三個角度描摹解牛的過程及技巧，先是視覺切入，運用「手之所觸」等四個排比句，來特寫庖丁手、肩、腳、膝各司其職的宰牛動作，儼然為解牛現場的素描。其次以聽覺切入，用「砉然響然，奏刀騞然」二句，描述進刀及皮骨崩落聲，好像解牛現場的實況錄音。最後則聯想上古樂舞，使動作美化為樂舞的節奏與韻律，將原本殘酷血腥的場面，美化為絕妙的音樂舞蹈，將庖丁的解牛技術提升到高超的「道」的境界。
◎庖丁並非只靠刀、手解牛，而是全身各個部位（手、肩、腳、膝）都參與解牛的工作，可說已達人刀合一的化境。




（二）段旨：文惠君對庖丁精湛的宰牛技術表示讚嘆。

文惠君曰：「嘻，善哉！技蓋（音 ㄏㄜˊ，通「盍」，為何）至此乎？」
譯文：
文惠君說：「嘻，妙極了！為什麼技術能達到這樣高超的境界呢？」
◎文惠君一句「善哉」的對話，則巧妙擔任引導及總結文意的角色，有引導下文文意開展之作用。




（三）段旨：庖丁解釋他宰牛技術如此精湛的原因，乃依乎天理，因其固然。

庖丁釋刀對曰：「臣之所好者，道也，進乎技矣（超出支解牛技術的層次了）。
譯文：
庖丁放下刀回答：「我愛好的是事物的自然規律，超出支解牛技術的層次了。
◎本段開始庖丁認為解牛的境界可分「技」與「道」二個層次，他所追求的是高層次的「道」。

始臣之解牛之時，所見無非牛（完整的牛）者；三年之後，未嘗見全牛（指技術純熟，對牛體的組織結構和筋骨分布了解透澈，不再看見整頭牛的存在（編按：成語「目無全牛」典故出此，比喻技藝純熟高超））也；方今之時，臣以神遇（只憑心領神會，達到契合境界）而不以目視（不用眼睛觀看），官知止（不必使用感覺器官，指眼、耳等感覺器官）而神欲行（只依靠心神來運作。神欲，指心靈直覺等精神活動）。
譯文：
我剛開始學分解牛體時，眼裡看到的無非是一頭完整的牛；三年之後，我技術純熟，不再看見整隻牛了；現在我分解牛體時，只憑心神去運作，不需用眼睛看，就可以在牛體的筋肉空隙處下刀，感覺器官的作用停止了，只靠精神來進行。
◎庖丁說：「始臣之解牛之時，所見無非牛者」，他所看到的是一隻完整的牛，但卻是表象上「牛」的外觀，而且是一隻「難以下手」的牛。
◎庖丁說：「三年之後，未嘗見全牛」，他所看到的不再是一頭難以下手的牛，但仍屬於「技」的層次。

依（依照、順著）乎天理（牛隻天生的經絡及肌理組織），批（用刀劈砍）大郤（音 ㄒㄧˋ，通「隙」，空隙，此指筋骨相連處的空隙），導（順著）大窾（音ㄎㄨㄢˇ，指骨骼間的空隙）（編按：成語「批郤導窾」典故出此，指做事得其要領），因（依照、順著）其固然（本來的結構），技（「枝」字之誤，指枝脈，即支脈，由主脈分出的細脈）經（經脈）肯（附著在骨上的肉）綮（音ㄑㄧㄥˋ，筋肉聚結處）之未嘗（試，引申為接觸），而況大軱（音ㄍㄨ，大骨）乎？
譯文：
按照牛隻的自然生理構造，順著筋骨相連處的空隙，以刀劈開，順著空隙切入，依照牛體本來的結構，連經脈相連、骨肉相接的地方都未碰觸到，更何況是大骨呢？
◎「依乎天理」、「因其固然」是解牛之祕訣，亦即養生之道，簡言之，就是順應自然。
◎「批大郤」、「導大窾」的「大」，指在技藝超群的庖丁心目中，牛體的筋骨空隙處很寬大，可以游刃有餘。
◎庖丁所看到的不再是牛，而是牛身體上一個個「郤」、「窾」、「技」、「經」、「肯」、「綮」、「節」、「間」，可以從容入手。此處說的是三年之後，技巧日漸高超，說明當熟悉一件工作時，便能運用適當的方法加以完成，也能避開矛盾，排除難解的麻煩，使工作順利進行。
◎庖丁最後超越「技」的層次，深入「道」的領域，亦即「以神遇而不以目視」、「官知止而神欲行」、「依乎天理」、「游刃有餘」的解牛境界，好比由一件工作的完成經驗中，類推到處世中事理原則的領略。
◎肯綮，比喻事理的扼要關鍵處。言語肯綮，指言論能掌握事理的扼要關鍵之處。

良庖（廚師）歲更刀，割也；族（眾、一般的）庖（廚師）月更刀，折（劈砍）也；今臣之刀十九年矣，所解數千牛矣，而刀刃若新發（磨好）於硎（音ㄒㄧㄥˊ，磨刀石）。
譯文：
好的廚師每年換一把刀，因為他用刀切割筋肉；技術普通的廚師每月換一把刀，因為他用刀劈砍骨頭；如今我這把刀已經用了十九年，所解的牛有數千頭了，然而刀刃仍像剛從磨刀石上磨好一般。
◎以族庖、良庖對比出庖丁解牛技巧的高明，也對比「道」與「技」的差異。

彼節（骨節）者有間（音ㄐㄧㄢˋ，空隙），而刀刃者無厚（刀刃極薄而鋒利，幾乎沒有厚度），以無厚入有間（音ㄐㄧㄢˋ，空隙），恢恢乎（寬闊廣大貌）其於游刃（運刀）必有餘地（還有很大的空間）（編按：成語「游刃有餘」、「迎刃而解」、「恢恢有餘」典故出此，指做事從容不費力、勝任愉快）矣！是以十九年而刀刃若（似乎、好像，副詞，表示不十分肯定的推斷或感覺）新發於硎（音ㄒㄧㄥˊ，磨刀石）（編按：成語「新發於硎」典故出此，指刀刃風利，引申為初露鋒芒、後起之秀）。
譯文：
那牛的骨節間有空隙，而我的刀刃非常薄，幾乎沒有厚度，用極薄的刀刃切進有空隙的骨節，感覺寬闊廣大，一定還有空間讓刀刃運轉了（引申為做事熟練，輕而易舉）！所以十九年來，這把刀一直像剛從磨刀石上磨好一般。
◎以牛體象徵人世，以刀刃象徵個人，說明不論人世多複雜，都要依自然之道而行，不強求，不妄為，就能游刃有餘，提升生命的深度與境界。
◎「庖丁解牛」為養生主之第二節，首節為全篇總綱，有言：「吾生也有涯，而知也無涯。以有涯隨無涯，殆已。……緣督以為經，可以保身，可以全生，可以養親（身），可以盡年。」其中「緣督以為經」即順著中道以為常法的意思。督為人身後之中脈（身前之中脈曰「任」），有中空之意。此即庖丁所敘理論之張本。




雖然，每至於族（筋骨肌肉交錯聚結處），吾見其難為，怵（音ㄔㄨˋ）然為（音ㄨㄟˋ，因而）戒，視為（音ㄨㄟˋ，因而）止（目光因此而停留，指眼神專注），行為（音ㄨㄟˋ，因而）遲（遲緩，指小心謹慎），動刀甚微，謋（音ㄏㄨㄛˋ，骨肉相離的聲音）然已解，如土委（棄置，此有散落之意）地（編按：成語「如土委地」典故出此，指技術高超）。
譯文：
雖然這樣，但是每當遇到筋骨肌肉交錯聚結的地方，我看到它難以下刀，因此自我警惕要小心謹慎，目光因此而專注，動作因此而緩慢，刀子輕微地移動，牛體霍然一聲，骨肉澈底分離，像土塊散落在地上。
◎雖然「依道而行」、「游刃有餘」，但牛體（人世）仍有難解之「族」，仍應謹慎小心，不可過度自信自滿。
◎本段是全文的重心，由本段歸納庖丁技術精湛有五項因素，莊子以五個層次來說明解牛之層次，這五個層次環環相扣，缺乏任何一項，均無法成就庖丁的神技：
１．臣之所好者，道也：解牛是「道」而非技，已超越文惠君的認知，庖丁不在表面技術下工夫，而能深入探索萬物生成變化的原理、規律。
２．未嘗見全牛：由表入裡，掌握事物本質，從庖丁剛開始解牛，所見無非全牛，到日後未嘗見全牛，說明智慧的產生是不斷深化的過程。
３．以神遇而不以目視：超越感官經驗，以精神（心神的思惟活動）來引導刀刃，已進入「道」的領域，讓解牛達到收放自如的境界。
４．技經肯綮之未嘗而況大軱：迴避矛盾以保全刀刃。
５．以無厚入有間：虛靜自我，順應自然，無入而不自得，游刃有餘。
６．雖然，每至於族，吾見其難為：強調技藝雖神奇，但也得小心翼翼、一絲不苟、專注審慎。

提刀而立，為之四顧，為之躊躇滿志（心滿意足，從容自得）（編按：成語「躊躇滿志」典故出此），善（擦拭）刀而藏之（編按：成語「善刀而藏」典故出此，指才華不外顯，或行為適可而止）。」
譯文：
這時我提刀挺立，而環顧四周，因此而感到心滿意足，將刀擦拭乾淨收藏起來。」
◎要注意的是，庖丁解牛之後，並未因得意而忘形，反而「善刀而藏之」，低調而收斂鋒芒，這也是處世的智慧。
◎庖丁在解牛的過程中，超越技術的層面，而進入哲理的境界，解牛的工作可以對應出養生的道理，冷靜觀察事物客觀的規律、迴避矛盾、不硬碰硬、小心謹慎、收斂鋒芒。




（四）段旨：文惠君聽後表示領悟到「養生之道」。

文惠君曰：「善哉！吾聞庖丁之言，得養生焉（領悟養生的道理）。」
譯文：
文惠君說：「好極了！我聽了庖丁這番話，從中領悟了養生的道理。」
◎以「善哉」二字照應第二段之「善哉」，作為文意之總結。文末並以「得養生焉」，最後畫龍點睛，點出篇旨「養生」的主旨。
◎耙梳本文中庖丁解牛之道，文惠君所領悟到的養生之法，一言以蔽之「順應自然」，細項約有以下數端：
１．依乎天理，批大郤，導大窾：說明人處於世，必須順勢而為，按照一定的原理、規則去做，自然事半功倍。
２．因其固然，技經肯綮之未嘗，而況大軱乎：說明有些盤根錯節的事情，要盡量順著原理、規則去解決，硬碰硬，強出頭，不是最好的解決辦法。
３．彼節者有間，而刀刃者無厚，以無厚入有間，恢恢乎其於游刃必有餘地矣！是以十九年而刀刃若新發於硎：刀刃猶如個人，牛體就像人世，說明迴避矛盾，不強求、不妄為，有如莊子「虛己以遊世」的人生哲學，一定可以悠然處世，自在自得。
４．每至於族，吾見其難為，怵然為戒，視為止，行為遲，動刀甚微：說明在人世中，難免會遇到許多難解的困難與危險，有如骨節糾結的矛盾，這時就需要冷靜的觀察與思考，謹慎應對，以求免禍。
◎全文人物神采飛揚，解牛場面聲形畢現，深奧的人生哲理在這樣精彩的包裝下生動易懂，散發無窮魅力。

延伸閱讀：
砧板上的養生之道----〈庖丁解牛〉的啟示
《哲學的天籟----莊子》：庖丁解牛
〈庖丁解牛〉中「技」與「道」的差別


上圖：莊子內篇．養生主