示意圖
題解
古人直接在文章中具體寫烹飪法的文字並不多見。蘇東坡是一美食家，本文〈煮魚法〉即介紹他被貶黃州時自己煮魚的經驗，十分難得。
《蘇軾文集》中〈書煮魚羹〉言：「予在東坡，嘗親執槍匕，煮魚羹以設客，客未嘗不稱善，意窮約中易為口腹耳。今出守錢塘，厭水陸之晶，今日偶與仲天貺、王元直、秦少章會食，復作此味，客皆云：此羹超然有高韻，非世俗庖人所能彷彿。」
上圖：蘇軾（元．趙孟頫繪．局部）
煮魚法
子瞻在黃州，好自煮魚。其法，以鮮鯽魚或鯉治斫，冷水下，入鹽如常法，以菘菜心芼之，仍入渾蔥白數莖，不得攪。半熟，入生薑、蘿蔔汁及酒各少許，三物相等，調勻乃下。臨熟，入橘皮線，乃食之。其珍食者自知，不盡談也。
【文章出處】
《蘇軾文集》卷三十四
〈煮魚法〉
原作者：蘇軾
示意圖
註釋翻譯
子瞻（蘇軾，字子瞻）在黃州，好自煮魚。
譯文：
我謫居黃州時，喜歡自己煮魚。
◎材料：鯽魚（或鯉魚）、大白菜、蔥、薑、陳皮、蔔蔔汁、鹽、米酒
其法，以鮮鯽魚或鯉治斫（音ㄓㄨㄛˊ，以刀斧砍削），冷水下，入鹽如常法（一般方式），以菘菜（白菜）心芼（音ㄇㄠˋ，摘取）之，仍入（加入）渾蔥白數莖，不得攪。
譯文：
我的煮魚方法是，將新鮮的鯽魚或鯉魚，經過去鱗、摳腮、摘除內臟等處理後，冷水下鍋，比照一般方式，撒入適量的鹽，再摘取大白菜菜心燉煮，並加進幾根白蔥段，不能翻攪。
◎步驟一：起一鍋冷水，放入大白菜心、幾根蔥白、鹽巴少許，煮沸。再放入處理好的鯽魚或鯉魚，一起燉煮。
半熟，入（加入）生薑、蘿蔔汁及酒各少許，三物相等，調勻（均勻）乃下。
譯文：
煮到半熟時，加入生薑、蘿蔔汁以及料酒各少量，這三樣的分量要相等，比例混合均勻後倒入鍋裡。
◎步驟二：魚煮至半熟時，加入等比例的生薑、蘿蔔汁、米酒，不須攪動。
臨熟，入橘皮（陳皮，即橘皮，由橘子成熟後的果皮曬乾或烘乾所得。陳皮放置年份越久越好，故稱為「陳皮」，是重要中藥材，亦可以用作烹飪佐料及製作零食）線（絲），乃食之。
譯文：
在快要起鍋前，撒上切絲的陳皮，就可以關準備品嚐了。
◎步驟三：快起鍋時，撒上切絲的陳皮，即可關火上桌。
其珍食者自知，不盡談也。
譯文：
這個美妙滋味，吃的人自然懂得，言語無法道盡。
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