紅樓夢美食.png
想像示意圖


曹雪芹為何要精心描寫賈母請劉姥姥品嘗太普通的小菜「茄鯗」?

一部《紅樓夢》具有極高的文學藝術價值,這是作者曹雪芹閱盡人間滄桑而寫就的一部偉大作品。在這部巨著中,曹雪芹用了將近三分之一左右的篇幅,描述眾多人物和豐富多彩的飲食文化活動。

據研究者統計,120回的《紅樓夢》小說,描寫到的食品多達186種。有的詳寫,有的略寫,有的精心安排,名目繁多,精妙絕倫。將清代一個大家族的飲食生活描寫得十分生動具體。

(一)劉姥姥無限的驚喜:用茄子做的茄鯗

鄉下來的劉姥姥,一進榮國府,等待鳳姐用罷午飯來見她。劉姥姥見到那炕桌鳳姐吃過的菜餚,碗盤陳列,仍是滿滿的有魚肉在內「不過略動了幾樣」。不多的幾筆,就勾勒出一種奢侈的生活。

晚年的曹雪芹,窮愁潦倒「滿徑蓬蒿」「舉家食粥」,當他揮毫寫至《紅樓夢》第四十一回賈母請劉姥姥品嘗「茄鯗
(音ㄒㄧㄤˇ」時,此時可以想像出他是何等的心情呢?

早年的一段的錦衣紈絝、富貴風流的生活已成過眼的煙雲。縱然昔日繁華已成煙雲,可那一種錦衣玉食畢竟是他親歷過的,比如怎樣做那道「茄鯗」,這是一道什麼菜?曹雪芹為什麼要精心描寫賈母請劉姥姥品嘗「茄鯗」?有什麼深意嗎?

《史太君兩宴大觀園》給了劉姥姥無限的驚喜,最驚艷的是品嘗了紅樓名菜:茄鯗。

第四十一回寫道:賈母笑道:「你把茄鯗搛些餵他」鳳姐兒聽說依言搛些茄鯗送入劉姥姥口中,因笑道:「你們天天吃茄子,也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口。」劉姥姥笑道:「別哄我了,茄子跑出這個味兒來了, 我們也不用種糧食,只種茄子了。」眾人笑道:「真是茄子,我們再不哄你。」劉姥姥詫異道:「真是茄子?我白吃了半日,姑奶奶再餵我些,這一口細嚼嚼。」鳳姐兒果又搛了些放入口內,劉姥姥細嚼了半日,笑道:「雖有一點茄子香,只是還不象是茄子,告訴我是個什麼法子弄的,我也弄著吃去。」

劉姥姥追問著「茄鯗」的烹調方法正是她的高明之處,她要配合著賈母,賈母安排她吃「茄鯗」是有深意的。

鳳姐兒笑道:「這也不難,你把才下來的茄子把皮削了,只要凈肉,切成碎釘子,用雞油炸了,再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇及五香腐乾、各色乾果子、俱切成釘子,用雞湯煨乾,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子裡封嚴,要吃時拿出來,用炒的雞瓜一拌就是。」

(二)賈母為何請劉姥姥品嘗這道尋常小菜呢?

曹雪芹為何要將一道很普普通通的,尋家百姓的小菜介紹的那麼詳細?又為何要賈母請劉姥姥品嘗這道尋常小菜呢?


茄子在鄉村是再普通不過的食材,將茄子包裝成內容豐富的「茄鯗」,足以讓沒有見過大世面的劉姥姥眼花撩亂「我的佛祖,倒得十來只雞來配他,怪道這個味兒!」鄉下人的劉姥姥對雞的概念是明確的,對雞的價值是清楚的,「茄鯗」中眾多的配料,特別是雞讓劉姥姥可以簡單地計算和類比。賈母只是讓劉姥姥開眼嗎?顯然不是的,那麼曹雪芹用意在哪?

試想那「茄鯗」中的茄子,經過炸、炒、煨、糟等諸多工序,在香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子等配料的環繞中已經失去了自我了。即使撿到一兩粒,也不是茄子的味道了。

在中國傳統文化中,「膳」和「藥」有很大的聯繫,從某種程度上來說「膳」也是「藥」。「藥」是如此,「膳」似乎也有君、臣、佐、使之分,而「茄鯗」似乎君臣不分。所以,從「茄鯗」的配方可以看出,這道菜是喻諷朝廷「君不君,臣不臣」。

曹家被抄,曹雪芹心中無比怨恨,他的祖上(編按:曹雪芹曾祖母孫氏)給康熙爺餵過奶,接過駕,做過官,伴過讀,為討主子歡心,挪用公款和鹽稅接駕,奢華糜費,到頭來自己身負巨債,雍正說翻臉就翻臉,豈是為君之道?

細讀《紅樓夢》,曹家對朝廷有貢獻的思想是貫穿始終的,曹雪芹通過賈府飲饌的豐盛,用一道普通的食材和製作複雜的過程「茄鯗」表達出深刻的思想內涵,真是妙不可言!

【主編評論】

榮寧二府裡的男性家長,如承襲榮國公的大房賈赦好色、兒子賈璉有樣學樣,寧國府賈敬沉迷煉丹,兒子賈珍、孫子賈蓉好色亂倫、衣冠禽獸,不也是「君不君,臣不臣」的人倫畫面?


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【文章出處】
《每日頭條》
〈曹雪芹為何要精心描寫賈母請劉姥姥品嘗太普通的小菜「茄鯗」?〉
2018-01-13
網址:

https://kknews.cc/essay/l2g58ob.html
作者:張麗華
【作者簡介】
張麗華,女,筆名麗華心語。天津市人,曾從事中國政府研究室工作,曾任《溪流文化月刊》網絡刊物副主編,散文隨筆作品曾發表在在《天津日報》《渤海早報》《名鎮世界》等報刊雜誌。也喜好歷史人文,有100多篇文章被推薦新浪博客首頁和新浪首頁。

 

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