上圖：海膽
上圖：海膽
味之道──有膽
第一個吃海膽的人當真有膽。棘皮動物外表驚人，暴露空氣稍久則臭腐難當。茍敲破硬殼，流出卵膏如痰涎，混著尚未消化的海藻渣屑，一團黑黃穢物，竟有人敢納於口中，令人怎麼也想不透。只是神農嘗百草，連人中黃白俱可入藥，則萬物皆食物，自是人間有理。據說印地安人稱番茄為狼桃，因其氣味特異，以為有毒而不敢食之。西班牙人將之帶回歐洲，英國人又將吃番茄一事帶回美洲，而後番茄才流行於全世界。可見飲食之演進，確實需要時間來催化。食髓而知味以後，勇氣自然倍增，便沛然莫之能禦了。
然而人類的劣根性正在這「食髓知味」四個字上。河豚之毒殺人無數，但饕家前仆後繼者亦無數，則海膽的外表自然不會是什麼障礙。自從識得海膽美味（也識得其高貴的價位）之後，我時常逡巡游移於高級超市的櫃位之前，看著松木小方盒中少少幾片海膽躊躇徬徨，最後一咬牙掏出錢包買下，迅即衝到旁邊美食街的開放式座位上，就著冰涼的啤酒一口一片慢慢消磨──此誠所謂「惜味如金」是也。也曾經在花蓮港的漁市場看人販賣新鮮「現撈」的紫海膽，冒著被刺傷的風險買了四顆回家料理，破殼剪喙，以茶匙刮挖那奶黃色的膏腴，腥鮮自吞，又慨嘆物非其地產非其時，實在不應該貿然衝動──這是「食迷心竅」，不足為訓。
海膽滋味確實迷人，但並非人人能賞。某日與詩人W聚餐時談及此事，W說，若高級海膽與龍蝦同時並呈，他寧選擇海膽而放棄龍蝦。此言於我心有戚戚焉，當場同聲附和，引來另一位好蝦詩人L的抗議，以為此乃無肉不能飽嘴之物，不足以誇之於口。更何況吃了海膽，「再吃其他什麼海鮮都沒味道了，」L說：「膽固醇又極高，實在不能常吃。」我因此明白，海膽的味道正如大閘蟹的膏黃，極具侵略性，不容他味侵犯。又須冷吃，熟食則脂腥流溢，容易膩口，如同烈火情人一夜激情固然令人回味無窮，但近狎則亂，卻又不是成家度日的理想對象了。澎湖的海鮮餐廳多提供海膽炒蛋，便大違此道，蛋無酥香，而海膽亦失其鮮爽。二物同炒，軟膩倍增，而盤底多油，往往使人心驚，不能終食。
所以說海膽，還是鮮採鮮食的好。我始終記得在函館朝市，冰路濕滑，我們一群人跌跌撞撞摸索到市場盡頭。店家用扇貝殼盛裝馬糞海膽陳列在簡陋的玻璃櫃裡，兩旁水槽中的紫黑生物猶且擺動棘刺，伸出細小的管足吸附玻璃，像在探索生命的囚籠。但我心存不仁，逕自掏出一千圓要了一份。橘黃色的海膽在口中融化，包裹所有的味蕾，剎那間整座海洋的鮮甜令我失神，而時光彷彿為我暫留，歡快若死。回過神時，抬頭一望，鵝毛大雪鋪天蓋地，已飄飄然覆滿了整個世界。
上圖：馬糞海膽
上圖：魔鬼海膽
【作品出處】
《聯副電子報》
〈味之道──有膽〉
2013-05-30
網址：
http://scrapbase.blogspot.com/2013/05/blog-post_7508.html#2L-4211233L
作者：吳岱穎
【作者簡介】
吳岱穎（1976－2021），台灣省花蓮縣人，師範大學國文系畢業。台北市立建國中學國文教師，擔任建中紅樓詩社指導老師。曾獲林榮三文學獎新詩首獎、時報文學獎新詩首獎、國軍文藝金像獎小說首獎、教育部文藝創作獎散文首獎、花蓮文學獎、後山文學獎、全國學生文學獎等，擔任教師期間曾獲國語文競賽中學教師組作文第一名、朗讀第一名。著有詩集《明朗》、《冬之光》，與凌性傑合著散文《找一個解釋》、《更好的生活》。與孫梓評合編《國民新詩讀本》。2021年6月19日因心肌梗塞在睡夢中辭世，享年45歲。
- May 10 Fri 2019 16:37
▲融化在口中的鮮黃----吳岱穎：味之道----有膽
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