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賈家必敗！劉姥姥在榮國府吃了哪一道菜，有這個寓意？

顯貴之家，也要精打細算過日子，不然的話，敗落是早遲一天的事兒。

在《紅樓夢》中，劉姥姥以窮鄉僻壤老太太的身份，接二連三地走進榮國府，與賈母、鳳姐等富人在一起，惹出了一連串的笑話，為全書增加了不少亮點。

本文作者、南京作家、策劃師雷傳桃分析認為，這樣的窮富混搭，如同將一團泥丸扔進珠寶堆裡，對比非常強烈，也有反諷的味道。

在劉姥姥抖出的眾多包袱中，有一道她活了大半輩子第一次吃到的菜，竟然寓意著賈府必敗。這是怎麼回事呢？

那道菜，叫做茄鯗，主要食材是司空見慣的茄子。劉姥姥的菜園裡，當然種有茄子。鳳姐搛給她嘗的茄鯗根本不是茄子的味兒。

鳳姐故意逗劉姥姥：「你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄的可口不可口？」

劉姥姥不相信，認為鳳姐哄自己，她的理由是，「茄子跑出這個味兒來了，我們也不用種糧食，只種茄子了。」此句，有兩處神來之筆，一是「跑出這個味兒」，用的是「跑馬」的「跑」，說明這個味兒非常獨特，在她的嘴裡捲起了一場風暴；二是只種茄子、不種糧食，因為茄子比糧食更好吃。

可笑的劉姥姥「細嚼了半日」，這才從茄鯗中找出了「一點茄子香」，認為不像是茄子，並向鳳姐打聽具體的做法。

在鳳姐看來，很簡單的茄鯗，首先要有新鮮的茄子凈肉，然後配上雞脯子肉並香菌，新筍，蘑菇，五香腐乾，各色乾果子，都切成丁狀。茄子是主要食材，不值錢；雞脯子肉等輔助食材，實在太貴了，而且廚師的人工成本很高。

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上圖：茄乾

具體做法是，一要用「雞油炸了」的「炸」，二要「用雞用雞湯煨乾了」的「乾」，三要「將香油一收」的「收」，四是「外加糟油一拌」的「拌」，五是「盛在瓷罐子裡封嚴」的「封」，六是「吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌」的「拌」。這「炸、乾、收、拌、封、拌」，就是茄鯗的「五字真經」，其竅門是充分去掉茄肉、雞脯子肉等食材的水分，使之乾（是香、鹹、韌軟三者混合的乾），而又嚴封使之經久，充分入味。

劉姥姥對此大吃一聽，又是搖頭，又是吐舌，念起了「我的佛祖」，說是為了幾條不太值錢的茄子，倒是捨得十來只雞來配它，味兒確實好，只是太貴了！

我認為，劉姥姥是個明白了，一語道出了賈家必敗的緣由。小小的茄子，要麼紅燒，要麼清炒，要麼蒸了吃，加些蒜泥、青椒等調料，原汁有味，也很不錯。茄鯗實在太講究了，賈府再有錢，也經不起這樣的鋪張浪費和大手大腳，看來古人所說的「歷覽前賢國與家，成由勤儉敗由奢」大有道理。

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【文章出處】
《每日頭條》
〈賈家必敗！劉姥姥在榮國府吃了哪一道菜，有這個寓意？〉
網址：
https://kknews.cc/culture/qozvq5b.html
作者：雷傳桃

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