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上圖：台灣首位米其林名廚江振誠

沒有紀律，腦袋不會長肌肉   

我過去長年待在海外，去年回來長住台灣後竟發現，台灣年輕人在亞洲市場會比較沒有競爭力，是因為我們缺乏那股狼性、衝勁、自發性和飢渴。因為台灣的生活太舒適，就像寒冬裡的暖被，一躲進去就不想出來。海外那25年，是我人生最重要的階段，我隨時都在調適自己在不同環境下生存，奠定了我了解顧客心理學的重要依據，只要了解不同地方需要的是什麼，給他需要的，就容易成功。

與壓力做朋友，就不怕遇到挫折

每次看我同時做那麼多事，總有人問我，一天睡幾個小時？其實我一天只睡四個小時。我很重視紀律，因為紀律是我進步的原動力。我認為紀律就像健身，你想要練胸、手臂、肌耐力，一定需要規律的計畫去督促自己。剛開始舉100公斤啞鈴，習慣了換110公斤，再換120公斤，不斷累積，體能就會逐漸提高。要是今天想到拉拉腿，明天想到練練胸，沒有好好規劃，身體永遠不會長肌肉，這就是紀律。

腦袋也是一樣，如果沒有紀律，一樣不會長肌肉，一旦想做什麼，就必須想辦法鍛鍊頭腦那部分的肌肉，然後重複地鍛鍊，並記錄自己的進步。很多年輕人不理解，同樣的事情一再重複做，成就感從哪來？對我來說，即使做了一百次、一千次、一萬次，如果以前花半個小時，現在只花十分鐘，那就是種進步。很難面對挫折的原因，就是因為沒有肌肉。當你開始健身，就會開始挑戰重量，你需要那個重量，就跟壓力、挫折一樣。

我常跟團隊說，管理階層或是領導者，最常做的就是解決問題，如果你想成為領導者，就要學會解決問題，如果沒辦法解決問題，就算會再多技能，也不會成為領導者。這些挑戰、問題或挫折，就是你的啞鈴，你需要那個重量來訓練你的肌肉，太輕不行，沒辦法訓練；多一點重量，反而可以控制，讓自己的能力愈來愈強，才會有成就感。

解決問題讓我有成就感，當年輕人開始抱怨，他從沒想過，如何成為一個領導者。我認為，想要成為一個領導者，必須學會解決問題。

任何一個團隊都有階層，至於階層如何決定，我認為從下而上，分別是發現問題、分析問題和解決問題。如果只會抱怨，那永遠只能當最下層的人。

我的團隊成員都知道，當他們來找我問問題，就要備妥解決的方案，否則就不要來找我。我不兇，但我很嚴格。如果團隊成員碰到問題，不懂如何解決，他們緊張、焦慮、發抖、哭泣，我都可以接受，表示他對這件事在乎，但我絕不能容許不在意。

有人問過我，如何看待廚師在廚房裡大發雷霆？我回答，OK啊，至少他對這件事在意。如果一位廚師在廚房裡嘻嘻哈哈、漫不經心，我不認為他會做出好料理。

【文章出處】
《遠見》
〈沒有紀律，腦袋不會長肌肉   〉
2019-01-03
網址：
https://www.gvm.com.tw/article.html?id=55478
作者：江振誠
採訪：王一芝
【作者簡介】
江振誠（1976－），英文名 André Chiang，生於台灣台北士林區，臺灣籍旅外廚師。淡水高級商工職業學校餐飲科畢業，國立臺灣科技大學MBA名譽管理學碩士，旅居新加坡於自家法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」，「Restaurant ANDRÉ」於2016年新加坡米其林指南中評鑑為二星，2017年聖沛黎洛全球50最佳餐廳-名列第14，亞洲50最佳餐廳-名列第2，同時榮獲新加坡最佳餐廳，為台灣首位獲得米其林殊榮的廚師。

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